草莓冻夹心桑葚夏洛特
第一次传菜谱,第一次做有点麻烦的慕斯类蛋糕,全当做个纪念~丑丑的手指饼和渣照片见谅 (●'◡'●)ノ♥模具是七寸的~
用料
手指饼底和围边 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 45克 |
低筋粉 | 120克 |
糖粉 | 适量 |
草莓冻夹心 | |
草莓(打成泥) | 180g |
细砂糖 | 10克左右(根据草莓酸甜度调整) |
吉利丁片 | 一片半(约7-9克) |
草莓丁 | 适量 |
桑葚慕斯液 | |
桑葚 | 250克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 250克 |
吉利丁片 | 两片(约10克) |
草莓冻夹心桑葚夏洛特的做法
先做手指饼。蛋白蛋黄分开,蛋白在无油无水的盆内加入40克糖打到硬性发泡,有直立的小尖角们那种。硬挺的蛋白霜才不会在加面粉时消泡太厉害。
蛋黄内加入剩余5克糖,打完蛋白的打蛋器不用刷,直接打发蛋黄。打发到有一定粘稠度即可,方便搅拌。
预热烤箱。
先将打发的蛋白和蛋黄翻拌均匀,和戚风的蛋糕糊操作方式一样。
拌至差不多后筛入低筋粉。继续翻拌至干粉消失即可。将面糊放入裱花袋,裱花袋头上剪一个口,也可以用挤泡芙的花嘴(懒得刷所以直接剪了)。
挤手指饼围边的方式参考了@艾佳_alva的方法,将油纸裁成了四条,比较容易挤整齐。然而手残星人力道不均…
挤完筛上糖粉,180度烤12分钟左右,上色即可。再挤两个比模具底大一点的圆形螺旋做底和夹层。挤好后筛上糖粉,同样180度烤12分钟左右(忽略我这两坨翔状物)
晾凉先把围边摆进模具里,再调整饼底大小,紧紧的塞进去
制作草莓冻
草莓用料理机打成泥,吉利丁片用凉水泡软。
将一半的草莓泥倒入锅中,加入糖和吉利丁片。小火煮至吉利丁片融化后离火。再加入剩余的草莓泥混合均匀。
为了图省事我用奶锅直接当模具放进冰箱里冷却了,因为大小也正好。
草莓冻是参考了《我的第一本烘焙书》中的白巧克力草莓夏洛特,原方找了一个小于模具的慕斯圈,底部包上保鲜膜,把混合好的草莓泥倒入慕斯圈中。再把切好的草莓丁均匀地分布在草莓泥里,放进冰箱冷藏凝固。制做桑葚慕斯
先处理桑葚。去掉梗的桑葚用勺子或 其他工具粗略的压碎吉利丁片泡软后捞出沥干。隔水加热成液体。
淡奶油加入三十克糖,打发至勉强可以流动的程度。
倒入吉利丁液搅匀。
把处理好的桑葚泥倒入淡奶油中搅匀即成慕斯液
将三分之二的慕斯液倒入模具,抹平后盖上另一片手指饼底。大约蛋糕高度的二分之一处。草莓冻凝固好后取出放在第二块蛋糕片上(手抖弄碎了(´-ι_-`)…反正是夹心破罐子破摔了)
倒入剩余的慕斯液,抹平表面。
放入冰箱冷藏过夜。第二天取出后脱模,按自己喜欢的方法装饰一下就完成了ヾ(❀╹◡╹)ノ~
绑上丝带才够夏洛特!
本来觉得我有宽的丝带,正好给我的手指饼遮丑,然而很多东西都是在你需要他的时候才找不到_(´□`” ∠)_
撒上糖粉才发现不撒糖粉好看一些…从头到尾都是凑合啊摔,感谢大家耐心看完这些渣图和丑丑的夏洛特!!
小贴士
步骤虽多,不过每个部分都很基础~耐心按步就班组会起来就行~成品口感层次和味道都很稳!
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