卡仕达奶酥排包
因为放入卡仕达酱,就有点汤中面包的感觉,质地绵柔,奶香浓郁。
用料
卡仕达酱原料: | |
牛奶 | 160g |
白糖 | 16g |
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 适量 |
低粉 | 10g |
淀粉 | 13g |
奶酥粒: | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 20g |
奶粉 | 3g |
低分 | 30g |
面包面团: | |
牛奶或水 | 110左右 |
白糖 | 40g |
盐 | 2g |
奶粉 | 15g |
高粉 | 250g |
酵母粉 | 3g |
全蛋液 | 少量 |
卡仕达奶酥排包的做法
卡仕达酱制作:
将蛋黄打入盆中,加入白糖,用打蛋器充分搅拌至体积膨大,颜色发白,再加入低粉和淀粉,搅拌均匀。将牛奶倒入锅中加热至沸腾离火,边搅拌边导入1中,建议此步最好用电动打蛋器。搅拌均匀无块后,将液体过滤倒入奶锅,小火边加热边搅拌,此步防止糊锅。
搅拌至粘稠后关火,冷却,之后可装入密封罐,表面盖上保鲜膜,冷藏保存。
奶酥粒制作:
将奶酥粒原料全部混合,用勺子搅拌至颗粒状。面包制作:
将除黄油、全蛋液以外的全部原料按照由液体到固体的顺序加入,面包机或人工和面,直至扩展阶段,进行常温发酵,约两倍大。将发酵好的面团用擀面杖排气,分割成16份等重量的小面团,静置10分钟。
再次整形后,将圆形面团摆放于烤盘中,进行二次发酵,35摄氏度左右,可放入潮湿纱布增加湿度,发酵成2.5倍大左右。
在面包表面涂上蛋液,并撒上将奶酥粒。
上下火约150摄氏度,根据自家烤箱适当调整,烘烤35分钟左右,为防止上色过深可中途用锡纸盖住表面。烤好后,出炉,冷却。
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