卡仕达排包(28金盘)
用料
中种 | |
高粉 | 280 |
新鲜酵母 | 12 |
牛奶 | 110 |
蛋清 | 60 |
糖 | 15 |
主面团 | |
高粉 | 120 |
淡奶油 | 45 |
牛奶 | 30—35 |
白砂糖 | 30 |
盐 | 3 |
黄油 | 25 |
馅料 | |
卡仕达酱 | 适量 |
酥粒 | 适量 |
卡仕达排包(28金盘)的做法
1、将中种面团材料全部放入厨师机,揉至光滑面团,室温发酵至3倍大
2、将发酵好的中种面团,撕成小块,与主面团其他材料混合,揉至粗膜后加如黄油揉至扩展
3、将揉好的面团擀成长方形,放入冰箱冷冻20分钟。要密封后放入冰箱
4、冷冻后将面团擀成长方形
5、将卡仕达酱涂抹在面片三分之二处,注意哦,要留三分之一不涂
6、将没有涂酱的那三分之一折向中间
7、再将剩下的三分之一折向中间,封住两端开口,放入冰箱冷冻20分钟
8、取出面团后,开口朝左右,将其擀成正方向,长宽与烤盘相同
9、将擀好的面片,平均分成6份,分割开
10、分割好的小份面片,从中间割开,两端不要割断,将两端封口处向割开由外向内处掏出两次即可
11、全部整理好后,摆放在烤盘中,进行二发
12、二发至两倍大,表面喷水撒上酥粒
13、烤箱180度,烘烤28—32分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦
14、出炉自然摊凉密封保存
小贴士
1、馅料可以感觉自己喜欢,换成其他口味
2、面团冷冻是为了好擀,冷冻也不会让它继续发酵,但切勿冷冻过久
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