可可红薯栗子包
秋冬最适合吃红薯和栗子啦!捧着着热乎乎的栗子包望望天空感觉都可以去拍广告啦!(痴线…)方子是小个子的6个~因为是带馅餐包保鲜期比较短 现做现吃最妙!需要量大自动翻倍~内馅做法搜“红薯栗子馅”~做出来的面包表皮酥脆里面非常松软~加上香甜的内陷感觉很幸福~然后!!答应我!!做之前先看最下面的tips!!!
用料
面包体# | |
高筋面粉 | 135g |
干酵母 | 1.5g |
细砂糖 | 17.5g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 16g |
牛奶 | 70g |
黄油 | 13.5g |
可可粉(可省) | 5g |
酥皮 | |
黄油 | 9g |
糖粉 | 9g |
盐 | 0.2g |
蛋液 | 7g |
低筋面粉 | 19g |
可可粉 | 1g |
红薯栗子馅 | 适量 |
白芝麻(装饰用) | 适量 |
可可红薯栗子包的做法
面包体是自由姐姐牛奶吐司的方子~可以直接搜“牛奶吐司” 介绍比较详细~我是直接减半做的…
除黄油和盐以外,面包体全部材料搅拌成团,揉至扩展阶段加入黄油和盐揉至完全阶段(可以撑出能透出指纹的薄膜)
基本发酵1小时左右至两倍大。
在面团发酵的时候来做酥皮~我用了君之的办法来做
将室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑发白,倒入糖粉和盐,搅拌均匀
分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分融合以后再加下一次,以免水油分离)搅拌至黄油和鸡蛋液完全融合
倒入低筋面粉,轻轻切拌均匀(不要搅!以免面粉起筋影响酥性)
拌至光滑无干粉成团,转移到保鲜膜上,分成三等分,滚圆,放入冰箱冷冻
面团发酵完成后取出排气,平均分割成6个小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
接下来是整形,来跟我一起深呼吸…然后心平气和地开始:
首先把松弛好的面团压扁成中间稍厚边缘稍薄的圆片,在中间放上馅料然后用包包子的方法包起来,但是不要收口;最后把两侧向中间捏紧收口,稍微调整一下形状成水滴形(画得好残不知道看不看得懂…)
分别包好以后,盖上保鲜膜放一边。然后取出冷冻的酥皮,压扁成适当大小圆片,然后一分为二成半圆,这样我们就有了6个半圆!
把酥皮像这样盖到面包上,分别完成6个
烤箱二次发酵至两倍大
烤箱180度预热,在面包的酥皮部分撒上白芝麻,面包部分刷一层薄薄的蛋液,然后入烤箱烤15分钟至表面上色
吃吃吃!
小贴士
1,面包冷了以后密封室温保存,要吃的时候表面撒点水,不用预热120度烤7-8分钟,红薯栗子就是要热的最好吃!
2,整形需要耐心整形需要耐心整形需要耐心
3,如果整不成图中的水滴型,可以直接用包包子的方法整成圆形 或是 糖三角包法整成三角形也很可爱~
4,不太建议新手做…然后馅料不要包得太多了,收口一定要捏紧!!!不然烤的时候容易爆…
5,因为不想让酥皮开裂影响美观所以并不是用的非常酥的配方 想要酥的自行搜其他方子~
6,不要吐槽我的字…不要吐槽我的字…不要吐槽我的字…
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