杏仁奶油乳酪
为了使乳酪蛋糕吃上去更香浓,我使用了美国大杏仁片!又是另外一种特别的口味!
用料
低筋面粉 | 35克 |
奶油乳酪 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
原味酸奶 | 75克 |
白砂糖 | 50克 |
裱花用奶油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
杏仁片 | 适量 |
朗姆酒 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
椰蓉 | 适量 |
杏仁奶油乳酪的做法
所有材料称重,准备好!
把活底模具底和外部用铝箔纸包好,模具底和内侧四周擦上黄油!
把乳酪室温软化,放入盆中加入酸奶和淡奶油打发!打到细腻无颗粒为止!此时将鸡蛋,蛋黄和蛋清分离!
然后加入蛋黄继续打发,直到蛋液和乳酪糊完全混合细腻!
再筛入面粉!
用刮刀上下或左右搅拌均匀,没有干面颗粒为止!
打蛋器低速打发蛋清出鱼眼泡!加一次糖!
打蛋器到细滑时加第二次糖!
打蛋器打到可以划出纹路时加最后一次糖!
打发到蛋白湿性发泡,提起打蛋器和盆里蛋白都有个小弯为止!
检查蛋白是否打好可以把盆扣过来试一下,蛋白不会掉下来无滑动就好了!
分三次在乳酪面糊中加入蛋白,搅拌均匀!加入朗姆酒再搅拌均匀!
将搅拌好的面糊到入准备好的模具中!轻拍几下模具排出面糊中的气泡!烤箱150度,烤盘中加水不易过多,设定50分钟!此方为6寸模具!
蛋糕烤好放凉后放入冰箱!
平底锅开小火将杏仁片和椰蓉炒至金黄,放凉!然后打发淡奶油,打蛋器用低速将淡奶油中加入糖粉,打直到可以划出纹路!
从冰箱中取出乳酪蛋糕,将打发好的奶油装进裱花袋,在蛋糕上挤出奶油花,然后放上炒好的杏仁片和椰蓉,美味的蛋糕就做好了!
小贴士
无论是打蛋白还是奶油,一定要保证打蛋器和盆无水和干燥!
如果不确定蛋白能打好,可加几滴柠檬汁,没有可用白醋代替!
翻动面糊时不要用刮刀在面糊盆里划圈搅拌,以免出筋性!
如果不确定奶油能打好,最简单的方法就是将盆擦干净放进冰箱冰藏一会,盆和淡奶油都是凉的打发就容易些,但不要打过!
炒杏仁和椰蓉时,可不停转动平底锅会受热均匀以免过火!
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