特软原味戚风（八寸）

用料  

特软原味戚风（八寸）的做法  

1. 把蛋白蛋黄分开，放两个盆。称好所有原料。

2. 蛋黄加入26克糖搅拌至糖熔化。

3. 加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

4. 筛入低粉。

5. 用刮刀Z字搅拌至无颗粒顺滑的面糊。放一边，等待打发蛋白。

6. 蛋白加入柠檬汁打发到大鱼眼泡时，加入三分之一白糖。

7. 打发到泡沫比较细腻时加入三分之一白糖。

8. 继续打发到更细腻时加入最后三分之一的白糖。

9. 打发到干性发泡，拉起打蛋器蛋白是坚挺的三角。

10. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀后，倒回蛋白糊。

11. 用刮刀从2点翻到8点的方式，一手搅拌一手转动打蛋盆，搅拌至细腻如丝绸。

12. 这是搅拌好的样子。

13. 把蛋糕糊从高处倒入模具。

14. 用力震几下，震出大气泡。

15. 烤箱预热180度，烤45分钟。烤20分钟后烤箱温度调至165度左右。温度和时间根据自己的烤箱情况酌情调整。

16. 蛋糕出炉用力震一下，倒扣冷却到手温脱模。

17. 蛋糕真的很软。

小贴士

打发蛋白的盆不能有油，有水，蛋白里面不能留有蛋黄。不然蛋白打发不了的，只要蛋白打发到干性，戚风就已经成功一半了，蛋黄糊和蛋白糊搅拌的侯，要快速用切拌的手法搅拌均匀，千万不要画圈，蛋白消泡了，戚风就失败了。