枫糖椰香戚风
看见大家都在团购椰蓉,手痒也剁了一公斤,便宜是便宜,只是也忒多了点!之前做的盐面包,用的枫糖和椰子油,味道出奇的好,而且枫糖含有丰富的矿物质和有机酸,热量也比其他糖类相对较低,最关键是好好吃啊!个人感觉枫糖的香甜和椰子很搭调,成品Q软香甜。
用料
A:蛋黄 | 5只 |
A:低筋面粉 | 85g |
A:玉米油 | 40g |
A:枫糖 | 30g |
A:椰浆 | 35g |
A:椰蓉 | 20克 |
B:蛋白 | 5个 |
B:细砂糖 | 60g |
枫糖椰香戚风的做法
食材合影
分离蛋白蛋黄,并把分离后的蛋白冷藏。
枫糖、椰浆和玉米油混合,用手抽打至完全融合不见油点。
逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀。
筛入面粉,倒入椰蓉,用手抽不规则搅拌均匀至无颗粒。
预热烤箱180度。蛋白中加入少许盐,滴几滴柠檬汁。
电动打蛋器最大档,沿打蛋盆内壁顺时针打至鱼网状泡沫,提起打蛋头蛋白会滴落时加入三分之一细砂糖。
继续高速打至还有小泡沫,但提起打蛋头蛋白不会滴落加入三分之一糖。
继续最大档打至提起打蛋头蛋白成小弯钩加入最后三分之一糖。
高速转中速打至九分发,注意观察避免打发过度。
将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊,右手拿刮刀J字形翻拌,左手逆时针转动打蛋盆。
再将三分之一蛋白霜拌入,手法同前。
将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中,用同样的方法翻拌均匀,最终蛋糕糊的状态是稠稠的。
蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具(18cm中空模)。下面垫毛巾轻震几下,震出大气泡。
送入烤箱160度上下火45分钟(请根据自家烤箱的温度调节,这里给出的是参考温度和时间。)出炉用手轻拍有弹性并拌有砰砰的声音,如果是沙沙的声音则需要加时再烤。出炉后摔几下震出热气倒扣在酒瓶上。
完全凉透后脱模。
看看内部组织。
小贴士
1、筛入低粉、加入椰蓉后要从不同方向不规则搅拌,避免面粉起筋。
2、打发蛋白时每一次加糖都很重要,一定要仔细观察蛋白状况,不能想什么时候加就什么时候加。
3、不建议用圆模代替中空模,这款蛋糕相当软,也不适合做蛋糕胚。
4、我操作时犯了严重错误,把糖粉当作面粉加入蛋黄糊中,以至于最后打发蛋白没有加糖,按照正确的方法成品还会再高一些,千万不要和我一样操作,很容易失败滴!
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