枫糖核桃戚风
摘自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》,做法步骤有改动。
枫糖有很独特的香气,完全不同于蜂蜜。搭配烤核桃的坚果香,和戚风的清淡相得益彰,越发诱人。
此方可做7寸18cm中空戚风一个。
用料
枫糖 | 50g |
蛋黄 | 3个 |
色拉油(我用茶油) | 50ml |
水 | 50ml |
低筋面粉 | 80g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
枫糖核桃戚风的做法
核桃肉掰碎,用平底锅小火煎至香气溢出。放凉。与1小勺低筋面粉混合。
蛋清与蛋黄分离,分别入盆。蛋白冷藏。低筋面粉过筛3次。
蛋黄+枫糖,打发至发白。依次加入油,水,搅匀。
加入低筋面粉,用手动打蛋器拌匀至面糊细腻无粉粒。但请注意不要过度搅拌。
取出蛋白,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊,拌匀。
将6倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。最后加入混合了面粉的核桃,用刮刀拌匀。
面糊入模,放入预热至170度的烤箱里烤30分钟。取出后,震几下立刻倒扣。自然冷却,脱模。
小贴士
1/ 原方作者处理核桃的方法:入烤箱,160度烤6-7分钟,切碎,与1小勺低筋面粉拌匀。
2/ 枫糖可以用蜂蜜或其他糖浆代替,但风味大不同。
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