椰油戚风
椰油,液态下清澈纯净,被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”,加热不会产生自由基,特别适合烘焙使用…这款椰油戚风,使用了营养丰富的椰油,热量低且营养价值高,整个烤制过程满满都是椰子特有的香气…
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 80克 |
椰油 | 44克 |
低粉 | 88克 |
白砂糖 | 65--75克 |
白醋 | 几滴 |
椰油戚风的做法
将料理盆置厨房秤上,依次加入并称量好牛奶、椰油…
用手抽搅打至充分乳化状态…
筛入低粉…
用手抽画“之”字拌至无干粉状态…
另取一无水无油的干净料理盆,磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…
用小勺将蛋黄舀出放入面糊中,分离好蛋黄蛋清,蛋清里加入几滴白醋置冰箱冷藏待用…
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅拌至均匀顺滑状…
蛋清内分三次加入白砂糖,遵循先高速后低速的原则将蛋清打发至中性或中性偏干的稳定状态,开始上下火180度预热烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌匀…
将剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中,继续用切拌、翻拌的手法拌匀,最后用硅胶铲捞底翻拌整理…
将蛋糕糊从20cm高处倒入模具中(摔碎内部大的气泡),用手掌摁住模具烟囱和边缘轻震两下,震出内部的气泡…
用筷子沿着模具四周画圈继续消除内部气泡,不在乎内部组织的细腻程度的这一步可以省去…
将模具放入预热好的烤箱中下层,上下火170度45分钟开始烤制,大概20分钟后,戚风会爬到最高点,观察顶部上色情况,及时加盖锡纸…
出炉后轻震一下模具,震出内部热气,然后倒扣于酒瓶之上开始冷却…
我一般晚上做,早起脱模,这发小和老师从成都来了,急着要做给他们吃,大概冷却了2个小时后就脱模了…
着急吃,没来的急拍组织图。奉上用屋诺模具烤出的效果图…
一样是美美哒大爆头哦…
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