低GI值不噎人的全麦窝窝头
无糖、无油、无奶,健康简单的做法。
全麦面粉升糖较慢,但直接做成窝窝头口感不那么好,用发酵的方式可以让窝头变的松软,而且发酵食品饱腹感相对更强。
我用的是两次发酵,一发的话口感会硬一点。
全麦和白面比例是一比一。
用料很简单就是面粉、水和酵母。
面团通过醒一次再揉更省力
全程揉面只要三到四分钟,也可以得到面团光面。
用料
全麦面粉 | 150克 |
普通面粉(中高筋都可以,不建议用低筋) | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
低GI值不噎人的全麦窝窝头的做法
溶化酵母:用的是右边这种普通的酵母,先用少量水把酵母化开(ps:水是从150克里面倒出来的,不要另外的水),静置五分钟。
和面:把全麦粉和白面放在盆里混合,加入酵母水,再加入剩余的水,边倒入的同时边搅拌面,呈絮状再下手揉,会比较轻松。(这步忘了拍图,但此方子水量不多所以不用担心会稀,水直接倒入再和面也没关系)
醒面: 揉个两分钟会得到一个偏硬的面团,这时候面团还不光滑,只是成团。没有关系,先盖起来醒二十分钟。
再揉: 二十分钟后,面团变软了,下手揉一到两分钟,就变的光滑了,用保鲜膜或者湿布盖住,放在温暖处发酵至两倍大。夏天室温就可以,冬天可以用温水暖着面盆。
一发: 判断发酵好了的标志,用手轻戳面团,戳出的小孔不回缩。
这个已经被我按扁了才想起来拍照😂排气,整形: 取出面团排气,分割成你想要的大小,我分成十个剂子,小的话比较好蒸。先把小剂子搓成圆球,再一头搓尖,另一头在案板上轻轻拍平。
做窝窝:把平底那一面往里面按,形成凹陷的窝窝。
二发: 尖头朝上,放置蒸笼里二次发酵。
大火蒸:发酵二十分钟,大火蒸15分钟,关火后闷一分钟开盖。
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