可可戚风卷
菜谱2.28W
用料
可可粉 | 6克 |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 50g |
水 | 60g |
低粉 | 75g |
细砂糖A(面糊用) | 6g |
细砂糖B(蛋白用) | 45g |
其他 | 28cm×28cm金盘一个 |
奶油夹馅 | 奶油100g 细砂糖10g |
可可戚风卷的做法
(过程中没有拍照,只是出来成品觉得这个方子很好吃,既软又不会腻,留下来了)
将蛋黄蛋清分离,将蛋白放入冷藏备用,蛋黄中加水和植物油搅拌均匀,加入细砂糖A搅拌,粉类(可可粉和低粉)过筛后分两次加入,搅拌均匀至无干粉打蛋白的同时预热烤箱175°,蛋白中加入两滴柠檬汁或者白醋,不要加多了,开始中速搅打蛋白,粗泡时加入1/3细砂糖B,直到泡沫变细腻,加入1/3,开始出现纹路时加入剩下的1/3,打到这种弯钩就可以了,即将到这个状态就换成低速搅打。
取1/3蛋白到面糊,用翻拌手法边转盆边翻拌,翻拌基本均匀以后倒入蛋白的盆,继续抄底翻拌,均匀以后倒入烤盘,震一下。
175° 15到20分钟,就可以脱模开吃啦
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