芒果戚风卷
芒果,最喜欢的水果之一,
奶油戚风卷又是让人迷恋的味道
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
糖(蛋黄) | 20克 |
糖(蛋白) | 70克 |
低粉 | 90克 |
柠檬汁 | 3、5滴 |
芒果奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
小台农芒果 | 3—5个 |
香草精(可有可无) | 一小勺 |
芒果戚风卷的做法
材料
蛋清先放冰箱的冷冻室冷冻一会(周边一圈会有点冰渣)
蛋黄中,依次加入白糖、玉米油、牛奶、低粉(过筛),每加入一样都要“Z”字搅拌,冰冻过一会的蛋白
蛋白中加入3、5滴柠檬汁(千万别加多了,不然蛋白就打不出来了)
低速打到鱼泡加入1/3的白糖
有纹路出现了再加入1/3的白糖
高速打发至有明显的纹路状态,再加入1/3的白糖,
最后打至小弯钩
加入1/3的蛋白到蛋黄液中,
用打蛋器翻拌比较好用加回到蛋白中,继续翻拌,
倒入到模具中(我的是28*28)
用刮刀抹平,再震荡几次,去除蛋液中的气泡烤箱预热150℃,烘烤35分钟
如果有热风模式,最后3分钟开热风,面上盖烘培纸,倒扣,并去掉底纸(要温柔一些)
去掉之后,要再盖回去,防止糕体水分过度蒸发打发淡奶油,
加入砂糖、香草精,
天气热要做冰水浴
打发的硬一些,偏硬后期卷起,稳定性更好底下的烘培纸靠近身体的地方要多留一些出来,方便包裹擀面杖来卷
前后两端要斜切入一块蛋糕抹奶油,靠近身体的这边2cm左右少抹一些
上芒果,芒果切成条状会更好卷,
把剩下的奶油抹在芒果上,形成一个堤坝的式样
底纸包住擀面杖,这时候调整好心情,静气凝神,准备卷了
快速的与对面的蛋糕边来一次亲密接触,动作要帅气、快、狠、准剩下的就是固定并冷藏了,
美美的开吃了
小贴士
卷的时候一定要干净利落,一气呵成
足够帅气
不然倒腾来倒腾去,面皮就开裂了
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