干烧武昌鱼
用料
武昌鱼 | 1条 |
黄酒 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 4-5瓣 |
干烧武昌鱼的做法
武昌鱼一条约一斤半,清洗干净,去除肚子中的黑膜,在鱼身上斜着切三四道切口。
用姜片、小葱、一勺黄酒、一勺生抽、1克白胡椒粉,将鱼抹匀进行腌制。
另外准备姜片、葱段、蒜瓣。鱼腌制30分钟以上,然后进行煎炸。用不粘锅省油易炸,油大概是平时炒菜的2倍即可。油烧热后,将鱼顺着锅边滑入,煎一会后轻轻晃动。一面煎好后,翻过来煎另一面。
第2面煎大概2分钟,然后烹入调好的料汁(一勺郫县豆瓣儿、一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、三勺黄酒、半勺糖),再放入姜片和蒜瓣,最后加大约300-400毫升水,水基本没过鱼身。汤开后中火炖8-10分钟,中间可以开盖几次将鱼汤浇在鱼身上。
汤基本收干后先将鱼盛出,在锅中的底汤放入小葱段,待再沸一下之后,将汤汁浇在鱼身上。
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