马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜
方子搬运自《来自巴黎的奢华甜点》。在蛋黄或鸡蛋里加入牛奶(或果汁)和白砂糖煮到82度,再放入黄油搅拌,就制成了英式奶油霜。这种奶油霜由于加入了牛奶(或果汁),所以更加香甜,含水量也较高。
用料
柠檬汁 | 80毫升 |
白砂糖 | 120克 |
鸡蛋液 | 110克 |
黄油 | 130克(原方为190克) |
柠檬皮 | 一个柠檬的量 |
马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的做法
把鸡蛋打散,加入一半的白砂糖,用搅拌器搅拌。
把剩下的白砂糖放进柠檬汁里,加热到糖全部溶化的程度。
把加热过的柠檬汁一点一点均匀地淋入步骤1的鸡蛋液里,混合均匀,再次盛到小奶锅里。
用小火将鸡蛋糊加热到82摄氏度,一边加热一边不停搅拌。(注意不要让鸡蛋烫熟结块)
把步骤4的鸡蛋糊过滤后拌入柠檬皮,把盛着鸡蛋糊的碗放到凉水中冷却一会儿,再加入柔软的黄油用电动打蛋器搅打均匀。
装入裱花袋,挤到马卡龙上即可。
小贴士
1、这个夹馅麻烦点,但是很好吃,而且一次用不完(方子量较大),可以用消毒后的果酱瓶密封冷藏,下次拿出来再用不会变硬。
2、取柠檬皮之前一定要用粗盐仔细搓洗柠檬表面,防止农药残留。
3、如果做出来感觉有点稀,可以继续加软化黄油进去打,我备注了原方子的黄油量,看状态调整就好。
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