马卡龙馅料(柠檬黄油馅)
中国称为“少女的酥胸”的法式小甜点。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
用料
蛋黄 | 4个 |
柠檬汁 | 60g |
细糖 | 100g |
淡奶油 | 200g |
安家黄油 | 300g |
马卡龙馅料(柠檬黄油馅)的做法
将蛋黄,细糖,放一起混合搅匀,呈浅黄色。然后加入柠檬汁,淡奶油。隔水融化至浓稠。(水温约80℃)离火,备用。
将黄油放入搅拌容器,打至松发。降至常温后,分次加入步骤1的蛋黄柠檬汁,打匀即可。
这个做法比较简单,味道也比较清淡,可以稍稍中和马卡龙皮的甜度。
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