重庆潼南太安鱼
太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
用料
花鲢鱼 | 一条 |
红苕淀粉 | 适量 |
姜 葱 蒜 盐 花椒 八角 | |
郫县豆瓣 | |
鸡蛋 | 一个 |
泡菜: 萝卜 泡姜 泡辣椒 | |
食用油 猪油 菜油 |
重庆潼南太安鱼的做法
把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟
鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡!然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好!注意水和淀粉的分量!把握好!
把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!
把泡菜切好 生姜切片 葱切段儿 备用
猪油和菜油混合 把油炼好!多放点油这会儿!
油温上来后开始把鱼块唆锅!
唆锅!
唆好后放一边备用
现在把多余的油倒出来!用适量的油炒料!等油温上来取花椒一小把 八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒
一分钟过后放入姜片 蒜 和葱段继续炒!把它们的味道爆出来!
香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒!大概翻炒五分钟
然后倒入适量清水(估计能把鱼淹完)烧开!把炒料的味道熬出来!大概熬上十分钟
再倒入刚才唆好的鱼坨坨!盖上锅盖小火慢煮
大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了!
起锅 撒上葱花 芹菜提升一下视觉!然后就可以开始享受美味了!
小贴士
一次两次是做不好的!大家可以试着多做几次然后再做出适当的调整 包括口味 和心得!大家值得注意的是用鸡蛋清发淀粉一定要把鸡蛋清打散 打到里面全是气泡才行不然煮出来的鱼口感不滑爽!而且鱼容易老!这也是很多朋友做这道菜不滑爽和鱼肉不嫩的关键!我以前也是直接把蛋清或者整个鸡蛋一起放入淀粉和鱼里面就做了!后来偶然在网上遇到一个家里开太安鱼管的朋友!他给我指点了一下 然后我又开始摸索着做了!果不其然这样真的很好!这道菜是昨晚做的!口感没的说相当的棒!接近鱼庄里面的口感!
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