重庆豆花鱼
比水煮鱼健康的做法,自己家里做起来也不麻烦,麻辣鲜香的口感,即使夏天也很有食欲呢!
用料
草鱼 | 一条 |
内酯豆腐 | 一盒 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 几个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 少许 |
油盐酱醋等 | 适量 |
生姜 | 适量 |
蒜瓣 | 1-2个 |
重庆豆花鱼的做法
两斤左右草鱼清洗干净后剁头尾,取中段,去除鱼鳍,并且将鱼腹内黑色筋膜清除干净。
从鱼背脊下刀,沿骨头小心将鱼片成两片,用钳子拔出肋骨,之后片鱼片会容易些,技术好的可以直接片掉肋骨。
鱼头、鱼尾和鱼排煎一下后加水、料酒、生姜煮成鱼汤待用。可以先不加盐。
煮汤的时候可以来片鱼片,鱼皮朝下,刀斜着片下,厚度不用像生鱼片那么薄,西式的细长菜刀会更好用些。
鱼片好,汤也好了,可以熬得稍浓些。
鱼片加入蛋清、料酒、盐、淀粉后抓匀,浆制十分钟左右。
锅中放油烧热后依次放入花椒和干辣椒炸香,推一边后放姜末和蒜末爆香,然后加入适量的郫县豆瓣酱后炒出红油。豆瓣酱会比较咸,所以之前煮鱼汤的时候可以不用放盐。
倒入煮好的鱼汤后大火烧开,用手依次将鱼片均匀下入锅中,等鱼片开始变白的时候可以根据各人口味调一下汤汁的味道后出锅。可以转小火避免鱼片过熟。
容器底部铺内酯豆腐,将煮好的鱼肉和汤倒入,趁热撒上葱花和花生碎。喜欢麻辣的可以再撒上炸香的辣椒和花椒。
小贴士
1、做法虽然和水煮鱼差不多但是没有那么多油,相比之下更健康也更节约。
2、如果觉得豆腐有豆腥气可以用微波炉稍加热一下。
3、鱼片煮的时间太长容易散,所以一变成白色就可以了。
4、鱼片如果换成牛柳或者鸡肉,也是一样好吃的。
5、如果怕吃的时候嚼到花椒,可以在炸完后直接捞出。
-
姜汁撞奶-制作过程的详细做法,姜汁撞奶-制作过程做法技巧
原料比例按重量如下鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。步骤:1生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。2牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
#太精致生活#蔬菜煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#太精致生活#煎饼是街头小巷的常见快手美食,一辆小车推过,煎饼的香气就直往人的鼻子里钻,今天这道蔬菜煎饼,选用时令蔬菜,在美味的基础上更添清爽和新鲜,快来试试看吧!肉质紧实的虾仁、脆甜的圆白菜丝,口感独特的胡萝卜丝,辣得切到好处得辣椒丝,再加入鸡蛋和“太太乐”鲜...