酸奶黑芝麻肉松卷
贴士:
此方份量为28X28cm烤盘一份,上下火180度20~22分钟。如果烤盘尺寸不同,请按自己的烤箱温差适当增减时间和温度。
用料
低粉 | 80g |
鸡蛋 | 四枚(约65g一枚) |
酸奶一杯 | 90~100g均可以 |
玉米油 | 20g |
面糊白砂糖 | 15g |
蛋白白砂糖 | 45g |
黑芝麻 | 15g |
丘比沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
香草精可有可无 | 3滴 |
酸奶黑芝麻肉松卷的做法
准备用物,分别称重。此方份量为28X28cm标准烤盘。酸奶口味不限,我家里只剩草莓的了,香草精可有可无。喜欢吃黑芝麻可以多加,我加了15g,感觉足够了。如果不喜欢吃油,可以在增加半杯酸奶。
分离蛋黄和蛋白,置于无油无水的盆内,45g白砂糖分三次加入蛋清内,打发至硬性,即提起打蛋器可见小弯角,倒扣蛋白盆,蛋白不流动。放冰箱冷藏备用
蛋黄、15g白砂糖、酸奶、香草精混合一起,用前面打蛋白的打蛋器低速搅打均匀,差不多也就一分钟时间吧,使砂糖融化,加入油,同样的方法搅打均匀。
面粉二次过筛之后再筛到蛋黄糊里,过筛的高度最好在20cm以上,可以带入更多的空气,用打蛋器最低速以“Z”型搅打至细腻的面糊,只要不划圈,低速搅打,不会形成面筋,再把黑芝麻放入,混合成黑芝麻面糊
取三分之一的蛋白糊与面糊用刮刀翻拌均匀,再倒回到蛋白盆内全部拌匀。烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平,垂直震动几次使大气泡排除,上下火180度中层20~22分钟。时间温度仅供参考,请按自己烤箱的温度差来调整。
出炉后再次从40cm高处垂直摔下烤盘震出热空气,晾置30秒盖一层新油纸,倒扣烤盘,揭去底部的油纸,散热30秒,把刚才揭下的油纸盖上再次倒扣,使刚才的烤面重新向上。
刚才的烤面已经重新向上了,用小刀横行划开,不要划透,以减少卷起时候的阻力。按个人口味涂抹沙拉酱撒上肉松
卷起固定,不着急吃的话室温定型30分钟就可以了
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