枫糖核桃冰淇淋

本次使用的熟核桃仁是剥壳后，在150℃预热好的家庭烤箱中，烘烤大约10~12分钟的。

原配方使用的是颜色更深色的、味道更突出更浓郁的枫糖浆，我在某宝购得的是较普通的枫糖浆，有条件的推荐使用更深色枫糖浆。

用料  

枫糖核桃冰淇淋的做法  

1. 核桃在提前预热150℃的家庭烤箱，烘烤了大约10~12分钟，注意不要烤糊

2. 牛奶、淡奶油、34克核桃、盐一起放入奶锅，中火煮至接近沸腾状态，再转文火慢炖5分钟。离火，再盖盖闷约1~2小时。之后过滤掉核桃，核桃香味已浸入奶液中(460克液体煮过核桃浸泡2小时候过滤，剩下液体只有约390克)

3. 鸡蛋黄在盆中，用蛋抽搅打至稍发白、蓬松即可，放一旁备用

4. 另起一口奶锅，120g枫糖浆置于奶锅，用中火持续煮沸蒸发数分钟，至枫糖浆剩下约95g左右

5. 将核桃奶液倒入枫糖浆中，中火加热至接近沸腾，锅边沿冒小泡即可

6. 奶液离火，再缓慢、分次、少量倒入之前打发白、蓬松的蛋黄，同时不停搅拌，免得蛋黄被烫熟凝固，拌匀后，再全部倒回奶锅，小火加热至83~85℃至浓稠状即可关火，过筛，冷却，覆保鲜膜，再冰箱冷藏数小时或一晚

7. 亦可隔冰水快速冷却

8. 冰淇淋液足够冷却后，倒入冰淇淋机一共搅拌20~25分钟，搅拌至接近固态、不流动状即搅拌完成，可取出，装盒，冷冻。期间，冰淇淋搅拌大约十几分钟，搅拌至半流动半固态状时，倒入适量熟核桃仁

9. 完成