丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版
关注微博或加微信1523750563 (元气美食)查看更多更新,我们边做边吃!
昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕,尤其是那幕斯,想想都流口水。转念一想那我不爱吃的海绵蛋糕,泡芙又跳了出来。八十年代的上海泡芙是儿时的美好记忆。那时整个中国的物资还比较匮乏,泡芙用的应该是人造奶油,吃上两个就会发腻,直到现在外面不少西饼店的泡芙内陷品质也不能算高。但它嘭嘭软软的轻盈造型仍然让我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有,二体合一的巧克力幕斯泡芙诞生了。
用料
巧克力 | 30g |
奶油 | 15g |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 100ml |
糖 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 40g |
低筋粉 | 60g |
丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版的做法
巧克力幕斯:
30g黑巧克力隔水在碗内化开,我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的,当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。15g鲜奶油加热,大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替
15g热奶油和1个蛋黄(室温),倒入巧克力浆中迅速搅拌,
1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落,期间分次加入8g糖,糖量可根据自己口味调整,分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。
泡芙皮:
100ml水,40g无盐黄油,1g盐和2g糖一起煮化后关火60g低筋粉一次倒入,搅拌成面糊
加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌,每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感,可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至右图状态,说明面糊调好了。
。烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸,面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟(温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整)。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型,温度不够,面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干
取出金黄酥松的泡芙用刀横切开,小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀,没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度,这样就可以多挤几圈幕斯浆。
取几颗坚果包入保鲜膜,用擀面杖碾碎,第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上,最后撒上坚果碎。
小贴士
扔一个进嘴,满满的幼滑巧克力幕斯浆在口中润开,带点酥脆的泡芙混合着淡淡的坚果清香,还有一丝丝的巧克力苦香中和了甜腻的同时又称出泡肤和幕丝的奶香和恰如其分的甜度,泡芙全部吃完都完全不会腻。有机会试试吧!
-
巧克天使环食谱做法大全,超简单的巧克天使环做法步骤
在我看来,简单的西点烘焙其实跟中国的主妇蒸馒头,拧花卷儿,是一个意思。只是用的加工的工具不同而已~国人真的把烘焙给神话了,我看过很多外文版的烘焙书,从国外回来的朋友也不要只一次提到,咱们现在做西点太拧巴了~做个面包,非得折磨自己揉出个“手套膜”,不够薄还不行...
-
戚风完全不失败版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个完美的戚风,是由几部分组成的:1:完美的乳化2:蛋白糖霜正确的打发3:低粉与液体的正确比例4:翻拌手法不能画圈搅拌5:烤箱的温度6:多多的练习戚风的成功真的需要失败,失败了要善于总结,我一开始做的时候也很纠结,为什么配方一样,我的戚风不长个?为什么我的戚风中间会很湿烤...
-
小美汤品第九道——金汤疙瘩汤(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
跟着BTV养生厨房学习的这道菜,味道不错,我加了虾仁,味道更加鲜美,这样的季节吃上一碗,暖呼呼的😋。成品比较浓稠,可以作为主食吃,就没加蛋花了。用料南瓜230克山药160克红薯80克茼蒿50克干虾仁1把全麦粉2勺油5克葱姜适量盐5克小美汤品第九道——金汤疙瘩汤(2人份)的做法...
-
蛋白花生薄脆的做法和图解,蛋白花生薄脆怎么做更好吃
极其简单的方子,也是消耗蛋白的快速法用料蛋白2个绵白糖40色拉油50低粉60盐少许花生碎适量蛋白花生薄脆的做法蛋白内加入油、糖、盐搅拌均匀加入过筛低粉,用手动打蛋器搅拌成面糊在不粘烤盘上或垫有油布或硅胶垫烤盘上,将面糊摊成薄薄的一大片均匀撒上花生碎烤箱...
相关文章
- “像吃如丝般顺滑的巧克力酱”全素牛油果可可果昔smoothie的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “姐姐好饿”阿雅:姐姐好泡~泡面的详细做法,“姐姐好饿”阿雅:姐姐好泡~泡面做法技巧
- 如何做巧克力豆泡芙好吃 巧克力豆泡芙烹饪方法大全
- 超顺滑巧克力慕斯(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 榴梿泡芙+巧克力泡芙(老式泡芙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 神仙姐姐吃的“巧克力莓果”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泡芙小姐哈食谱做法大全,超简单的泡芙小姐哈做法步骤
- 泡芙小姐食谱做法大全,超简单的泡芙小姐做法步骤
- 巧克力控必备,细腻顺滑,巧克力雪糕!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力泡芙食谱做法大全,超简单的巧克力泡芙做法步骤