小高姐巧克力戚风蛋糕
小高姐的方子是8寸的,我乘0.56转成了6寸的方便自己使用。
图片来源:哔哩哔哩搜 小高姐的魔法调料。
顺便po上视频地址:_id_from=trigger_reload
用料
鸡蛋 | 3个 |
油(色拉油/植物油) | 42克 |
可可粉 | 17克 |
低筋面粉 | 39克 |
牛奶 | 67克 |
白醋 | 5.6克 |
细砂糖 | 42克 |
小高姐巧克力戚风蛋糕的做法
水浴法。温水倒入烤盘,烤箱预热160℃。(我是30L的烤箱,我放在了倒数第二层)
分蛋。蛋白放入无水无油碗中。
锅中加油(42克)、可可粉(17克),最小火加热到大约65℃,搅拌均匀,关火。
筛入低筋面粉(39克)搅拌均匀
加入牛奶(67克)和蛋黄搅拌均匀。
蛋白里加入白醋(5.6克),打发到大气泡后分次加入糖(75克),打到偏干的湿性发泡(底座直直向上,尖尖弯的)
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌法搅拌均匀,再全部倒入蛋白霜里,翻拌法搅拌均匀。
缓慢倒入模具,震两下,用锡纸做个小帽子盖着(水浴法烤的时间长,防止表面烤得太干)。
放入烤箱,150℃ 1小时,去掉锡纸再烤20分钟。烤好拿出来震两下,倒扣放凉30分钟这样脱模。
小贴士
附上小高姐在视频下方评论的关键点总结:
戚风蛋糕你可以调整配方,但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。(太稀的话蛋糕下层就会变成死面层,如果太稠/搅拌不开会降低蛋糕整体的蓬松度)
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