原味(抹茶)牛轧糖
简单的伴手礼
用料
糖 | 50克(这个配方的糖不要改动) |
玉米糖浆 | 100克 |
水 | 15克 |
蛋清10克,糖6.5克 | 糖可以适当减少 |
无盐黄油 | 16克 |
全职奶粉 | 20克(抹茶味可加4克抹茶粉) |
无衣花生 | 30克 |
原味(抹茶)牛轧糖的做法
把蛋白和糖打发到8成,打蛋器起个大弯钩,高速的一个方向
把糖,玉米糖浆和水加热到140度。不要搅拌,100度后小火。
熬好的糖浆冲进打好的蛋白用高速搅打散热。慢倒,边倒边搅。快快快!
加入软化的黄油,搅拌均匀后加入奶粉拌匀,最后加入去皮烤香的花生。(用碗装着在热锅里搅拌,为了方便搅拌,干净)
最后倒入高温布,来回的折叠,增加柔韧度。整理好形状后,冷却后凝固后,切块,包装。
小贴士
1:糖浆的温度影响成品的软硬度,所以喜欢吃软一点的牛轧糖熬糖浆温度可以调低点,反之则调高点。
2:蛋白打发不可软硬要适中,不够8成的话做出来的牛扎糖会很软。
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