牛轧糖(原味/抹茶/巧克力/黑芝麻花生4种口味)~棉花糖版
过年做点牛轧糖🍬,送给亲朋好友做伴手礼,真不错!不用烤箱,只要有一个平底锅就搞掂了!
方子有4种口味:原味(蔓越莓花生),抹茶杏仁,巧克力巴旦木,黑芝麻花生。
奶香味十足!夹着花生,杏仁坚果香,蔓越莓中合了棉花糖的甜,好吃到一颗接一颗,停不下来!
新的一年,从甜蜜开始!🌷🌷
用料
1.☆🍬原味(蔓越莓花生牛轧糖) | |
棉花糖(落基山) | 300克 |
黄油(总统) | 70克 |
奶粉(全脂无糖) | 200克 |
花生仁 | 260克 |
蔓越莓干 | 80克 |
盐 | 1克 |
2.🍃抹茶味(抹茶杏仁牛轧糖) | |
棉花糖(落基山) | 150克 |
黄油(总统) | 45克 |
全脂奶粉(无糖) | 75克 |
美国大杏仁 | 100克 |
花生 | 50克 |
盐 | 1克 |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
3.🍫巧克力巴旦木牛轧糖 | |
棉花糖 | 150克 |
黄油 | 45克 |
黑巧克力🍫(可可脂含量60%以上) | 25克 |
全脂奶粉(无糖) | 75克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
盐 | 1克 |
巴旦木 | 150克 |
4.★黑芝麻花生牛轧糖 | |
棉花糖 | 150克 |
黄油 | 40克 |
奶粉(全脂无糖) | 60克 |
花生 | 125克 |
黑芝麻 | 40克 |
盐 | 1克 |
牛轧糖(原味/抹茶/巧克力/黑芝麻花生4种口味)~棉花糖版的做法
1.原味(蔓越莓花生牛轧糖)。
先烤花生,放烤箱中层,上下火170度15分钟(根据各家烤箱调节适合的温度时间),花生皮变深红色,烤香了就好。在洗菜池边,将熟花生放一把在手心,搓一下,花生皮就掉了,一吹,皮就落在池中,一会就剥好了。
将一会要用到的材料称量好,做起来才不会手忙脚乱。
将棉花糖,奶粉,蔓越莓干,黄油都一一称好。不粘锅放黄油,小火,加热融化。
加入棉花糖+盐2克,不断搅拌均匀,翻炒(一定要小火,不然棉花糖易焦)。
直到黄油与棉花糖充分融合在一起。
(♡注:要控制牛轧糖软硬,可以在这一步调节,如果要糖硬一点,棉花糖融化后可以炒稍微久一点,时间越长,牛轧糖就越硬,时间越短,就越软!时间要把握好,太长了太硬也不好吃。)
(糖🍬的软硬还可以这样调节:
黄油多一点,奶粉少一点,牛轧糖就会软一些。
黄油少一点,奶粉多一点,牛轧糖就会硬一点。)但是黄油也不能加太多,不然油脂多太腻,奶粉太多了也会太硬,太腻,两者只能微调加减5克。加入奶粉,迅速翻拌均匀。
奶粉与棉花糖融合了,就马上关火。
加入花生和蔓越莓,用硅胶铲翻拌一下,倒在油布或三能不粘金盘中,戴上一次性PV手套,等牛轧糖稍微温热一点,揉一下,将花生揉进棉花糖中。
在牛轧糖表面铺一层硅胶纸,按平,用擀面杖,擀一下,让表面平整。再用刮板将四周整平,弄成高1.5cm的长方形。
冬天风大,温度低,牛轧糖很快就能降温,或者也可以放入冰箱冷藏20分钟。等牛轧糖完全冷透,用锯齿面包刀,先竖着切几条,再横着一个一个,切小块,每个牛轧糖高1.5cm,长5.3cm就好。
包入糖纸,用封口机封口,立马变成小可爱!美美哒!
2.抹茶杏仁牛轧糖。
抹茶口味也是这样操作,只是多了一步,将抹茶粉加入奶粉中混合均匀。
(小窍门☞~熟美国杏仁在烤箱170度烤5分钟,增加脆香口感!然后放在烤箱中80度保温,一会棉花糖融化后加入温热的杏仁才易混合在一起,不会脱落)切条,再切块,抹茶的那一抹绿,真是太治愈啦!
(备注:抹茶粉很容易吸收融化的棉花糖油脂,会让牛轧糖偏硬,所以要适当调节方子比例,不能照搬原味方子1.来做。)包上糖纸,小清新!
3.巧克力🍫杏仁牛轧糖。
黄油融化,加棉花糖小火继续融化,加黑巧克力融化。
可可粉加入奶粉中拌匀。
棉花糖与黑巧融化后,加入可可粉与奶粉,迅速搅拌均匀。
加入放在烤箱中仍然温热的巴旦木,用硅胶刀拌匀。
表面铺硅胶纸,用擀面杖擀平。再用刮刀整理周边,整形好后放凉。切块,排排队。
浓郁的可可味,巧克力🍫控大爱!包上糖纸。
4.黑芝麻花生牛扎糖。
方法同上,看图。切块。
包上糖纸。
装入糖盒,过年送人,多喜庆!
小贴士
抹茶牛轧糖我做给爸妈吃,口感偏软一点,如果亲们喜欢有嚼劲,偏硬口感的,可以将配方中的黄油减少5克,改为35克,奶粉改为80克就好。整个方子改为:棉花糖150克,黄油35克,全脂奶粉80克,大杏仁100克,花生50克。
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