早餐机版华夫饼(发酵)
看到了很多酵母华夫饼的食谱,很多人用高筋粉做,还要用和面机揉,甚至追求成膜,这恐怕走入了一个误区。印象中,华夫饼要么追求松软,要么追求酥脆,懒人版用低筋粉和泡打粉一样可以做得很好吃,要么追求精致版,用酵母发酵给华夫饼带来不一样的风味,但是无论是哪一种,我们都不需要用高筋粉,因为我们不追求华夫饼有吐司一样的组织。所以普通中筋粉或者低筋粉就可以了,我们可以通过加大面团的含水量来增加松软的口感,可以利用低温长时间发酵来加入杂粮追求风味和健康,可以让我们第二天一早吃到香喷喷、松软香甜的华夫饼。
华夫饼口感介于蛋糕与面包之间,所以即便是精致版和面的,我们也不需要揉面到成膜,所有材料和匀就可以了,燕麦片会非常吸水,所以适当增加了液体含量。
用料
中筋/低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个(约80g) |
牛奶 | 100-115克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
黄油或植物油 | 15克 |
奶粉(可不加) | 12g克 |
即食燕麦片 | 25克(如果不添加,牛奶请减量到85g) |
早餐机版华夫饼(发酵)的做法
所有材料混合在一起,用橡皮刮刀和匀,此处不要用手,会很粘。我们不追求面筋,所以免揉。
盖上保鲜膜,放入冰箱,隔夜发酵。这是发酵好的样子。
取出发酵好的面团,沾上干粉,排气,下剂子,这个配方大概可以做10个。这次液体量少了,所以没有用干粉,能不用就不用吧。滚圆。
盖上保鲜膜,回温20分钟。集美们可以这个时候去洗漱啥的。这是松弛好的面团。
坐在餐桌旁,取出早餐机预热5分钟,拿起一个小剂子,压扁,放入早餐机,合上盖子,3分钟,可以一边做一边吃了。
吃不完的华夫饼放入密封袋,送入冰箱冷冻室。下次取出化冻就可以继续了。讲究点的可以用平底锅或者烤箱或者吐司机热一下。外酥内软。颜色浅的是2分钟左右的。
小贴士
1、不要揉、不要高筋粉,不然吃起来有撕扯感。这样的华夫饼趁热吃的时候外面酥脆,内里松软。
2、面团里不需要太多糖,一是好操作,面团不会因为液体含量高太粘手,二是可以做好后配果酱、蜂蜜、枫糖浆、巧克力酱,随你喜欢!
3、早餐机预热好,上下两面都刷油,刷一点点油就好,后面再放饼胚就不用刷了。
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