饼铛烤鸡翅
最近在下厨房的一个菜谱里点评了一下某人的烤鸡翅,然后每天都被一些小号围着谩骂。不需要证明什么,只想告诉那些认为肉类必须用油,蜂蜜是无功效的小白们清楚,不用油为什么,什么时候用蜂蜜为什么!
用料
鸡翅(家里正好有两个整鸡翅) | 2个 |
腌料: | |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
番茄酱 | 4勺 |
耗油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 5勺 |
花椒 | 10-20粒 |
香叶 | 1-2片 |
葱 | 少许 |
姜片 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
三色胡椒颗粒 |
饼铛烤鸡翅的做法
调味料准备好,按照用量,做成酱汁(三色胡椒不用放,饼铛烤鸡翅熟后再加)
鸡翅用刀化开口子(我用的整鸡翅,薄厚不一)
将鸡翅放酱汁里,均匀裹上酱汁,封入塑料食品袋,存入冰箱常温冷藏12个小时(别和我说三小时,根本不入味。记住冷藏12小时以上,时间越长,鸡翅越入味)
饼铛开上下火,不用预热,直接将鸡翅放入饼铛(不放油,鸡翅出油,而且油量非常大。酱汁也不用放,烤鸡翅不是垮炖鸡翅。蜂蜜也不用放,如果是烤箱烤,可以用少量蜂蜜水,刷在鸡翅上)
看到出油了么?很大的油!本来就油,还放那么多油,不健康。由于饼铛的上下火均匀,鸡翅厚度不一,容易结痂,上面的结痂是酱汁的,味道反而更好。最后撒上三色胡椒,出锅。
小贴士
第一,腌制鸡翅要满足12小时
第二,不放油(煎鸡翅都不用放油)
第三,烤箱烤鸡翅,和炭火烤鸡翅外,其他鸡翅做法不用放蜂蜜。
本草纲目关于炼蜜:“凡炼蜜一斤,只得十二两半是数。若火少、火过,并用不得”。意思是熬制蜂蜜的时候火不要大了,也可能是温度不要过高的意思,如果火大温度高了,那么蜂蜜就失去它的作用了。
本草纲目记载:蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。但多食亦生湿热虫 ,小儿尤当戒之。有些人听了一耳朵,就认为是中医传承下来的是假的,呵呵。除了无知,别的没剩下什么了。
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