梅菜扣肉【空气炸锅低脂安全巨好吃】

梅干菜扣肉
怎么做到肥而不腻
怎么炸不会被爆油溅伤
空气炸锅简直是为扣肉而生......

用空气炸锅完成这个关键步骤，整个过程只需要五花肉本身的油脂，而且还能把多余的油脂炸出来，这样做出来的扣肉肥而不腻，香味浓郁。

当然最关键的是安全啊~

用油锅炸实在太恐怖了有木有！肉上但凡有点水分没弄干，几百度的热油啪啪乱溅🙃

用料  

梅菜扣肉【空气炸锅低脂安全巨好吃】的做法  

1. 五花肉冷水洗净，切块，比用油锅炸的大小稍微切小点，我这里每块大小大概是5㎝×10㎝（炸完之后大概4㎝×8㎝）
   
   这样受热更均匀，反正都同时放入炸锅。（如果用油锅炸就大点没关系，因为过程比较危险，能一次性炸完就一次性炸完）

2. 焯水，大锅宽水，冷水，水没过五花肉，放入五花肉和姜片，倒入料酒100ml，全程不要盖锅盖。煮开后继续煮20分钟。或者筷子能顺利从肉皮插到底就可以了。
   
   （美国的猪肉不放血很腥〒_〒，所以这个步骤比较重要。国内的猪肉如果新鲜的话应该不用这么严格）

3. 焯水的同时可以做其他工作。
   
   准备好冰糖香叶八角，或者其他香料也可以少量。
   
   调好酱汁：冰糖一小撮，生抽25ml，老抽50ml，也可以根据自己口味来。
   
   梅干菜60克温水泡软。泡软之后揉搓洗净灰尘沙子，过筛，捏掉水分。

4. 猪肉取出晾凉。
   
   用叉子或者牙签或者针在肉丝上扎眼。这样待会儿就会把肉皮炸出好看的泡泡，还能入味。
   
   猪肉浑身抹老抽。

5. 空气炸锅180度预热5分钟，放入五花肉，肉皮朝上，180度炸15分钟。
   
   最后几分钟可以随时取出来看看，以免烤焦，不同分量的食材时长稍微有变化。

6. 五花肉取出晾凉。
   
   炸完之后是这个样子的，特别香(〃∇〃)
   
   炸篮拿出来之后，锅里还会剩下很多炸出来的猪油，倒出来足有一小碗。足够用来炒梅干菜，多出来的还可以另作他用。
   
   真的又省油又健康，关键还是安全，以前外婆还因为这个步骤被烫伤过，现在再也不会有顾虑啦，扣肉炸起来~

7. 五花肉切片，切成自己喜欢的厚度。

8. 在一个圆圆的大碗里摆好，肉皮朝下。（我这碗有点大了…）
   
   酱汁把每一片肉都淋一遍。

9. 梅干菜切小段。

10. 炸完肉之后，从空气炸锅里倒一些猪油出来，炒梅干菜，加八角和香叶，倒一小碗水和多余的酱汁，盖锅盖焖一会儿，水没了就可以关火了。

11. 把梅干菜铺在肉上。
    
    大碗上蒸锅蒸1.5-2.5小时（具体视份量火候等情况而定），或高压锅40分钟（供参考）即可。
    
    不用盖保鲜膜，要让蒸汽进去。

12. 蒸完之后不用着急吃，放冰箱过夜再吃会更入味。
    
    吃的当天再上锅沸水10分钟蒸热，或微波炉高火2到3分钟即可。
    
    扣出来的时候，手速越快越好，不用怕洒。