老郑家九九大盆菜
这道菜叫“老郑家九九大盆菜”,是我为家人提前元旦聚餐所做的,一家人围着热呼呼、香喷喷的大盆菜,边品尝边笑谈,其乐融融是何等幸事啊!
这道菜菜名中的九九有天长地久的美意,更是指这个大盆菜的构成:第一个九表示已做好的菜肴有九道,其中八个是我已在【下厨房】创建了菜谱的,这可方便有意者了解其做法(另一道是巴沙鱼鱼圆);第二个九表示还有九种食材,如大白菜、白萝卜、扁尖笋和金钩等。此外还有一份高汤,它是用做熏鱼的余料鱼头、鱼尾,加扁尖笋和金钩烧制的。
上述九、九和高汤的“用料”分别以1.、2.和3.列出:
用料
1.1锅塌菠菜 | 1份 |
1.2西红柿鸡蛋比萨 | 1份 |
1.3肉末锅塌豆腐 | 1份 |
1.4原味煎烤鸡腿 | 1份 |
1.5黄金风尾虾 | 1份 |
1.6上海五香熏鱼 | 1份 |
1.7蚝油杏鲍菇 | 1份 |
1.8时蔬(山药)蛋球 | 1份(时蔬改猪肉十虾仁) |
1.9巴沙鱼丸 | 20个 |
2.1大白菜 | 500克 |
2.2白萝卜 | 400克 |
2.3秀珍菇 | 150克 |
2.4海带(泡发) | 150克 |
2.5栗子 | 150克 |
2.6细粉丝(泡软) | 2把 |
2.7木耳(泡发) | 100克 |
2.8扁尖笋 | 60克 |
2.9金钩 | 30克 |
3.1草鱼头尾 | 各1 |
3.2葱段 | 10克 |
3.3姜片 | 5克 |
3.4花雕酒 | 10克 |
3.5精盐 | 适量 |
3.6水 | 2000克 |
老郑家九九大盆菜的做法
准备和制锅塌菠菜等九道菜(略)
将大白菜(切片)、白萝卜(切块)、秀珍菇(去根)等摘洗净。
粉丝用温水泡发,再一剪为二;金钩先清洗,再温水泡发;扁尖笋洗去表面的盐,再泡软。
海带洗净,切块;栗子洗净。
将鱼头剖开成两块,和鱼尾一起洗净并滤水。然后在电饼铛上两面煎一下(可在煎熏鱼后)。
锅中加水烧开,放入葱段、姜片、花雕酒、鱼头尾、扁尖笋和金钩,大火烧开,撇去浮沫,烧至汤呈乳白色关火。此时可尝一下汤,如咸度不夠可加适量精盐。待汤稍凉滤去鱼骨,检出扁尖笋(去根,切4厘米段)和金钩备用。
将电热锅的锅洗净,底层先放白萝卜块、海带、大白菜片、秀珍菇,然后放木耳和栗子。
继续放扁尖笋段、金钩和粉丝。
继续码放蛋球、鱼丸等
将九种菜肴码放完毕,再加入高汤。
盖盖,接通电源加热。
开锅后继续烧5分钟,上桌开吃(如在桌上烧,开盖即可开吃了!此时可关火,也可改小火继续加热)。
小贴士
這道菜用的餐具是MC一LHN30A美的多功能电热锅(功率1500w)
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