恩施肉饼
1、和面:温水(水比平时和面团多一点)加酵母一点白糖和面粉,用筷子和成可以搅动的软面团,不用手和面。醒发……
2、猪肉或牛肉馅上放五香粉,锅里放油烧热放姜末多量的蒜末,放一大勺黄豆酱和一勺生抽一点老抽炒香,把料汁倒入肉馅盆中,搅匀。
3、切葱花另放碗中。
4、制作饼胚,案板和手上沾油,抓取一大块发好的软面团,在案板上整理成条,切成2个鸡蛋大小的面团,用手整理成多个圆面剂子,用手摊开一个面剂子成面饼,放入一勺肉馅和一勺葱花,用手从四周把面饼拉上来包裹住馅料捏紧封口翻面放置,全程手上案板上有油。做好一批摆好,拿最先做好的饼胚用手轻轻按平,无所谓是否露馅儿,不影响口感和美观。
5、不沾平锅烧热多放一点油,用手轻轻托起饼胚放入平锅,煎制两面金黄即可。
(面团比平时面团软一点即可,不要太软了。最好馅料和面团的软度一样,这样做出的面饼契合度高,容易摊平。按平一个饼再煎一个,不要提前按平饼胚,否则太软提不起来扯烂了)
用料
盐 | 克 |
恩施肉饼的做法
1、和面:温水(水比平时和面团多一点)加酵母一点白糖和面粉,用筷子和成可以搅动的软面团,不用手和面。醒发……
2、猪肉或牛肉馅上放五香粉,锅里放油烧热放姜末多量的蒜末,放一大勺黄豆酱和一勺生抽一点老抽炒香,把料汁倒入肉馅盆中,搅匀。
3、切量大的葱花另放碗中。4、制作饼胚,案板和手上沾油,抓取一大块发好的软面团,在案板上整理成条,切成2个鸡蛋大小的面团,用手整理成多个圆面剂子,用手摊开一个面剂子成面饼,放入一勺肉馅和一勺葱花,用手从四周把面饼拉上来包裹住馅料捏紧封口翻面放置,全程手上案板上有油。做好一批摆好,拿最先做好的饼胚用手轻轻按平,无所谓是否露馅儿,不影响口感和美观。
5、不沾平锅烧热多放一点油,用手轻轻托起饼胚放入平锅,煎制两面金黄即可。
小贴士
面团比平时面团软一点即可,不要太软了。最好馅料和面团的软度一样,这样做出的面饼契合度高,容易摊平。按平一个饼再煎一个,不要提前按平饼胚,否则太软提不起来扯烂了
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