恩施“神豆腐”
用料
斑鸠叶,草木灰! |
恩施“神豆腐”的做法
摘叶子,清洗干净,这个季节最好!
没有破壁机的有这个竹刷就可以。
草木灰机加冷水!
搅拌一下之后用纱布过滤,只留下水备用!
叶子放在一个大的容器中,倒多一点开水在里面叶子烫一下,水倒掉。再加入开水,记住,开水要滚烫,这次就不要倒太多,水的重量大概是叶子重量的3—5倍就可以了。开水倒入后,用竹刷一直把叶子捣烂!
开水倒入之后用竹刷一直戳啊戳,捣啊捣!
大概捣至这个样子吧,就不用再费力气捣了!
再就是过滤的部分,用纱布或者其他能用来过滤的材料把捣烂的液体装起来!
这个时候,要注意,因为液体非常稠,又非常烫,所以工具很重要。以上工具供参考。两个小木棍连接起来成了一个互相作用的杠杠用来挤压液体,非常好用!
把准备好的草木灰液体倒入过滤好的斑鸠叶液体里面。慢慢搅拌均匀之后静置!不要碰它不要碰它!
冷却之后就凝固成固体啦!
切块之后加入凉拌汁就阔以啦!凉拌汁也很简单,无非是盐,大蒜,生抽,小米椒,醋这些东西啊!
小贴士
注意水和叶子的比例,水太多会不成型哦!草木灰是什么?就是农村里烧了柴火之后留下的回呗!
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