恩施豆皮
结婚后去湖北恩施老家吃到了特产绿豆皮,吃惯了面条米饭、一开始很不适应,觉得口感粗糙,但是越吃越劲道,就像他们都爱的鱼腥草,我一样样开始上瘾。回来后,我妈妈也爱上了这个豆皮,但是真正的豆皮原材料简单,无添加、不易保存,从老家寄过来或是网上买都不方便,于是我就琢磨出了下面的方子,分享给大家哦!
用料
绿豆 | 1份 |
大米 | 3份 |
水 | 4份 |
恩施豆皮的做法
清洗大米和绿豆,倒入全部的水浸泡一夜,我习惯放在冰箱里保存。
泡好的混合物,不需要倒出浸泡过的水,直接全部倒入打磨机磨成浆,量多的可以分次打,磨到浆完全没有颗粒感,越细腻越好。
准备不粘锅,加热,我用的是电火锅。舀一勺浆糊,迅速在锅中抹平,等待两三分钟,面皮能轻易从锅底脱落,没有黏糊糊的浆,就可以翻面,再热上半分钟左右取出。
用剪刀或者刀切成自己喜欢的宽度就好了。做好的豆皮可以放在口袋里装好,放冰箱保存,冬天直接放室内就好。如果是水煮豆皮,烧滚开水、把豆皮丢进去、煮一分钟就可起锅了,特别方便,也适合早起上班的亲,完全不费事。
小贴士
1.
粮食和水的比例最好不要变,太浠成不了型,然后是不用加淀粉等帮助凝固的,粮食的浆打好就是黏糊糊的。
大米和绿豆的比例,可根据亲的爱好,我觉得这样的比例绿豆味已经很浓了,介意豆腥味的就少放点绿豆。
2.
摊豆皮饼的时候我的电热锅档位都是开到最大,最好能等饼变老一点取出,有几处微焦黄也可,太嫩的话怕不熟,然后后一步处理成条的时候也容易粘
3.
卖的豆皮是很干硬的,那是他们把豆皮在太阳底下晒干的原故。如果希望保存更久,也可自己晒一下,但即使如此,无添加的东西还是三天内吃完。
我的锅子小,一次做4斤绿豆皮(除去浸泡的时间,耗时约为1.5小时),家里两天就可以吃掉,又新鲜又健康
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