变着花样吃春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
用料
面粉 | 200克 |
温水 | 110克 |
豆芽 | 适量 |
土豆 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
粉条 | 适量 |
花生 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
变着花样吃春饼的做法
把温水加入面粉中,打成雪花状,然后和成面团,室温下进行醒发
焯过的胡萝卜丝,土豆丝,粉条(还可以加入黄瓜丝,豆芽等)上面放蒜末,将热的花椒油浇在其上,注意此菜为清淡爽口,所以油要适量不可放得太多
放入炸好的花生碎末和碾碎的芝麻,放盐,香醋,东古一品鲜,然后拌匀
把醒好的面揉匀,下好均匀一致的剂子,按扁,然后把两个剂子中间刷一层薄油(防粘,熟后易分层)
由中间向四周擀均匀,注意要进行翻面,使两张皮大小一致
电饼铛上温后,淋薄油,放入擀好的饼皮,待饼皮鼓起小泡,淋油翻面,注意观察饼皮的火候
将烤好的饼皮“摔打”——即可一分为二,备用。
拿出一张烙好的薄饼,夹上调好菜,即可享用
小贴士
1小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;
2因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;
3烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;
4一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
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