牛舌豆芽汤
牛舌,好吃至极!没吃过的人是难以想像的!有嚼劲有汁水,软弹腴香(腴香是油脂的香),之前一直觉得还有一种特殊的香味,自玩了烘焙,接触了黄油和奶油后,顿时释然了,确定是淡淡的奶香,有吃黄油和奶油的感觉。。腴香夹着淡淡的奶香,随着牙齿咀嚼慢慢的在口中漫开,唇齿留香!
用料
牛舌 | 一条 |
黄豆芽 | 300左右 |
香菜 | 一把 |
生姜 | 数片 |
葱 | 数根 |
白酒 | 数滴 |
米醋 | 数滴 |
牛舌豆芽汤的做法
这是没有处理过的牛舌。
牛舌无需清洗,直接放在盆中,烧壶开水直接浇在牛舌上,水量以漫过牛舌为准,接着把牛舌一头拎出水面,快速撕去牛舌上的白膜,如非常难撕可以借助刀来刮,直至整条牛舌上的白膜撕净,再用清水冲洗干净。
这是撕去白膜清洗干净的牛舌。
洗净的牛舌切片,放入砂锅中,加入冷水、生姜、葱、白酒、米醋,大火烧开转中小火5分钟后,把砂锅中的葱捞出弃之,小火煨约一个多小时,至牛舌软烂,加入盐、黄豆芽,再烧至熟烂,关火前加入少少许鸡精,关火后闷个三五分钟,撒上香菜碎,端上餐桌开吃!
有时买的牛舌偏大,可以一舌多吃之盐水卤牛舌:生牛舌切段加入适量盐、八角、桂皮、花椒、香叶等放入冰箱腌制一至二天后卤煮。
盐水卤牛舌成品图
一舌多吃之牛舌金针菇卷:取卤牛舌切片,卷入金针菇蒸5--8分钟左右(金针菇蒸熟即可),同时准备少量青红椒切丁,另起锅调汁(适量盐和蚝油)放入青红椒丁勾芡,浇在蒸好的牛舌金针菇卷上,再撒上香菜末即可开吃。
一舌多吃之烤牛舌:生牛舌切薄片,加入少许盐(只要调个底味)+黑椒粉拌匀。或成品的烤肉酱拌匀,放入冰箱冷藏腌制一夜,用电饼铛烤着吃。
一舌多吃之:未完待续!
小贴士
1、鲜牛舌最佳,如购买不到可以网购冷冻的,口感稍微差点。
2、烫牛舌后撕膜一定要快速,否则白膜很难撕。这方法是位老回民,孩子的奶奶授教给我的。
3、烧汤的水要一次加足,不宜中途添水,否则影响汤的鲜美程度。
4、葱一定要提前捞出弃之,否则汤里会有葱臭味(这臭是一种描述,久煮的葱会导致汤不清爽)。
5、有的亲可能有疑惑,不用料酒而用白酒,这是我们家家传的,外公是厨师这样烧了一辈子,传给了妈妈也这样烧了一辈子,又传给了我烧了半辈子,没用过料酒,不知道有什么区别。
6、最后的一丢丢鸡精可以省略。
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