赵家小烙饼
赵三爷的小烙饼。之前不会做面食,但是自己又爱吃面食,经过一年的学习,学习了一些面食做法,现在感觉做的不错啦,味道很棒,分享给大家,从烙饼开始。北京人,爱吃饼。
用料
普通面粉 | 350克 |
开水 | 80克 |
温水 | 170克 |
食用油 | 适量 |
椒盐 | 依照个人口味 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
赵家小烙饼的做法
首先,做美食,一定要做好准备工作,一切美食都是时间的工艺,所以只有不慌张,才能事半功倍。
将面放入面盆,加入开水,把面和到图片所示的样子即可。
图片有些糊,一个人拍一个人做,确实有点麻烦。不过我想表达的是,之后要放温水,温水就是手感觉到温暖就可以的水,然后再和面,直到干面都被和好,就可以了。不要水太多,上点劲儿就可以了。什么是上点劲儿,就是用筷子搅动起来很费劲。和面的工具就是筷子哦,不沾手,很舒服,很干净。
然后,用保鲜膜将面盆封好,醒面。当然,锅盖什么都也可以,只要封好就可以。醒面30分钟为最好。这段时间,可以做别的菜,我就利用空气炸锅,炸了两个鸡腿,准备,大饼卷一切了。
醒好的面,用薄面(就是干面粉)在面盆四周撒一些,利用筷子旋转一带,就全都出来了,这就是正合适了,如果带不出来,就多撒些薄面搅动,就可以了。
把面团放在案板上揉搓至光滑一些,然后可以分开成两个面团,就是两张饼,看面的多少,看你要烙多大的饼。我这面团就揉的不好看,时间紧任务重嘛,谅解谅解。
将一个面团擀成长方形或者椭圆形。
在面饼上刷一层食用油,分层的关键,只有油到最后时能让饼折叠时不会粘到一起。
油刷好后,撒椒盐和盐还有白胡椒,用手铺均匀。
把面切四刀如图,当然,想要层多,还能均匀多切几刀。其中,把最靠外的一边,留大一些,好最后包裹住整个面团。后面就知道怎么回事啦。
照图折叠,第一步。
第二步。
第三步。额,后背占多了薄面,无伤大雅。以此类推。
折叠好后,大概是这个样子。
把所有带口的地方,用手捏好,防止跑气儿,所以最后一端留的大一点,就会很好叠喽。口一定都要封住,这是关键。
封好口,在把面墩成图示的面团。
饼铛刷油,热锅。油多,饼面就酥,依个人口味加油。
将之前的面团,按成饼状,用擀面仗轻轻擀一擀,直接放入饼铛就好啦。
饼铛只开一面,等冒烟了,而且饼有些膨胀了,就在朝上的一层刷油,然后给饼翻面儿,如果看到底面儿还不够酥黄,那就翻回来继续热一下,如果已经酥黄,那就不用管了,继续热另一面。
两面金黄,并且很鼓起来,即可出锅,时间不用太长,两面加起来也就在7到8分钟。
出锅的饼,表层酥脆,内层松软,喷香喷香的。
我用饼卷了一块空气炸锅炸出来的鸡腿肉,醉了,忒好吃啦!
小贴士
水,不要用冷水,面会发硬。
一定要把饼的口封住,否则就漏气了,饼分层就不明显了。
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