卤肉肉夹馍
“老板儿,一个肉夹馍加蛋、肉肥一点儿”。
这是大学时期每每经过后街巷子就会对小摊儿恩爱小两口儿说的话。
转眼已毕业多年,今天重拾到曾经熟悉的味道,竟莫名的感动了起来……
哎,青春啊!
用料
猪前夹子肉 | 500克 |
桂花米酒(类似苏州桥) | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
冰糖 | 10克 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 2段(10厘米) |
甜面酱 | 10克 |
黄豆酱 | 15克 |
料酒 | 10克 |
水 | 180克 |
中筋面粉(和面) | 360克 |
水(和面) | 180克 |
油(和面) | 5克 |
酵母(和面) | 3克 |
油(和面) | 5克 |
青椒 | 3个 |
香葱(葱头部分) | 25克 |
卤肉肉夹馍的做法
180克水、5克油、3克酵母放入主锅,2分/37度/速度3加温
加入360克面粉,30秒速度3-6渐速混合均匀。 待面成疙瘩状后,加入1/4茶匙盐,继续开启2分钟/揉面。
取出面团整形后,盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。(夏天大约40分钟)
发酵好的面团排气,平均分成9个面团整形。整形过程见上图。
平底锅不加油,放饼小火煎熟。每一面大概煎3分钟。
饼胚成型
放入500克猪前夹子肉,用小美5分钟/50度/速度5清洗
把猪肉及其它佐料全部放入煮锅,60分钟/100度/反转小勺烹煮。 在第43分钟的时候打开量杯盖,收汁17分钟。(也可根据自己食材视状态增减时间)
肉炖煮完毕后,将青椒和葱切小颗放入主锅
挑出八角、桂皮、香叶、姜,盖上量杯盖,3秒/速度5打碎
用吐司刀在馍的中间划一条小口,将肉肉夹进去就搞定了!
成品图
要不你也跟着做做?
小贴士
1、注意切馍时边缘不要一刀切到底,这样肉碎和油容易溢出。尽量切到整个馍的三分之二处,然后再在中间用刀掏一个洞,荷包状的包裹肉碎和油。
2、猪肉一定要买肥瘦相间的!瘦了影响口感。
3、馍是用的美善品芯片馒头程序,我刻意减少了用量剩一点点肉肉来拌饭吃。如果喜欢吃馍的按照馒头方子的量做完全没问题!
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