牛肉肉夹馍
肉夹馍可谓是陕西人民的心头爱,以前上大学的时候,对床的陕西二哥,每天晚上必定会带一份肉夹馍,打着游戏吃着馍,开心着呢,大学期间,看到那个一直在掉木渣渣的案板,看着那个肉和木渣渣的融合,一直没敢下手(嘴),其实据说没毛病哈哈,前一段时间看商城里开了一家西贝的小吃店,主打肉夹馍,吃了一个,馍的口感很棒,肉馅滋味丰富,搭配在一起确实很香,果断学起来。
用料
牛腩 | 500g |
牛腱子 | 500g |
面粉 | 200g |
酵母 | 2克 |
葱油 | 10ml |
香料 | 各类 |
酱油 | 20ml |
冰糖 | 30g |
盐 | 10g |
牛肉肉夹馍的做法
肉夹馍嘛,主要的关键就是肉和馍,我知道大家是肉食者,先说说肉的做法。
今天用的是牛腱子和牛腩肉,考虑到肥瘦都要有,听哥们儿说,其实大多都用猪肉,但是家里吃,就用牛肉吧哈哈,舍得下本啊。腱子肉和牛腩先用水泡一泡,泡去血水。顺便解冻一下哈。解冻加泡血水需要很长的时间,如果可以的话半天,这样泡的干净,其实是肌红蛋白,好的,我知道啦~
然后冷水,放入姜,放入料酒,放入泡去血水的牛腩和腱子肉,煮到开之后,撇去浮末。然后再煮个5分钟。
煮好的肉最好不要用冷水冲洗了,最好把煮的锅里吧肉肉甩干净,然后备用。
肉夹馍的肉研究了一番,很多人直接卤,但是我觉得做一个糖色味道更香,有焦香味,所以先做个糖色。锅中加入适量油,加入冰糖,慢火,等冰糖化了以后,用铲子慢慢的铲,看到颜色变成深红色之后就好了。然后加入煮好的肉,翻炒片刻,让肉上都裹满糖色。
此时加入开水!!注意哈,是开水~~ 这样做出来的肉质能软,加入凉水的话,就硬了。
一般情况下,如果时间充足,可以用炖锅慢慢熬煮3个小时,但是家里还是讲究效率嘛~所以我们用高压锅来制作。
肉夹馍的肉其实口味是很重的,有很多香料的味道,也比较闲,所以香料的话,基本上家里有啥我都来了一点
用这样的小袋子包着,如果你喜欢口味更重,建议将香料研磨后直接放入汤中,更加重口味哈。
咸淡的话也很关键,建议试着尝一下汤,要觉得比你吃的肉要更咸一点合适,可以通过酱油和盐来增加咸度。
将高压锅开启,我家是电高压锅,我按了两次的牛羊肉炖煮功能,煮了两次。这样肉才能变成渣渣哈哈。第一遍是这样的,然后忘记加干辣椒了(增加一点糊辣味),又加入了干辣椒,然后再来一遍。
第二步啦,开始准备馍。馍做6个的话,可以有200g的中筋或高筋面粉加入120g的水,2g的酵母,5g的糖。
放入厨师机搅拌10分钟就好了,手揉也没问题哈,基本上5-10分钟就可以,揉好的面放着发酵1小时。
发酵好的面,稍微排一下气,然后掐成30g左右的面疙瘩。这次我做的大了,基本上到50g了,后面也证实了,50g面团太大了。
然后将面疙瘩的光面拉出,用擀面杖擀成细长条,其实我今天用的是全麦粉,所以不是很好拉开哈。
在面上抹上一层油,如有葱油更香哈。
滚圆滚起来,在立面按下,就形成这样一圈一圈的了,吃起来口感要好一些。
擀面杖擀成比手掌略大的面饼。用一个平底锅,开着小火,慢慢去烙这个饼,基本上每一面烙3分钟,烙两遍,12分钟,就可以了。
饼有了,肉有了,然后就是夹夹夹哈哈哈。
把肉切碎,喜欢有青椒口感的,还可以放入一些煮好的青椒,正好家里有中午吃剩的青椒圈,果断加入。
把饼切开,放入肉肉~ 完成~~
一口下去,满满的肉啊,比外面实在多了,赶紧再多做一个当做明天早餐哈哈。
在家里的话,可以吃着牛肉面或者臊子面,再配上一个肉夹馍,很是满足。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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