经历几次改方的牛轧糖
试过很多牛轧糖的方子,不是偏糖,就是没什么奶香味,无意同事的一颗牛轧糖,彻底让我感好吃,一来咬劲足,二来奶味香,所以自己在某宝看某牌子的牛轧糖配料,自己调整比较做出以下的方子!
祝大家,羊年吃颗糖,全家甜蜜蜜!
用料
花生 | 300g |
淡奶油 | 100g |
麦牙糖 | 100g |
白糖 | 180g |
盐 | 适量 |
蛋白 | 2个 |
奶粉 | 150g |
白糖(打蛋白) | 30g |
柠檬(打蛋白) | 适量 |
经历几次改方的牛轧糖的做法
烤花生
烤箱温度:175度,15分钟,能去皮就可以了
TIPS:烤完的花生,放到烤箱进行保温,以方便糖桨和花生更好的粘在一起!煮糖
淡奶油、麦牙糖、白糖、盐,全部放到锅里用小火慢慢煮,用温度计测量温度达到140度即可;糖桨煮沸后要不断地搞拌;
TIPS:
1.小火煮糖需要的时间会长一些,但能保证糖桨不容易变色或变糊了;
2.糖温,温度低糖会偏软,温度高糖会偏硬!打蛋白
把蛋白放到无油无水的盆加入柠檬法,打至鱼眼状态
第一次加入白糖,打至细泡状态
第二次加入白糖,打至蛋白纹状态
第三次加入白糖,打至干性状态即可
TIPS:
1.打蛋白的盆子最好找大点的,因为最后所有材料到放盆子里面;
2.不加柠檬法没关系,耐心点蛋白一样能打到干性状态;拌糖
把煮好的糖桨慢慢倒进蛋白盆,边倒边搅拌,分别加入奶粉、花生继续搅拌均匀
TIPS:
1.搅拌过程中,糖会变硬,本人用电磁炉加热5~10秒,糖软继续搅拌搅拌的糖放到不沾盘进行整型,放凉后用刀成糖大小即可
小贴士
TIPS都写到小步骤上面了,方便大家查看;
想吃糖味道和咬劲,还可以减50g左右的花生;另外花生味比较,可以选择其他坚果类,个人觉得榛果比较好,但是比较贵。。。如果真是做榛果或其他高成本的牛轧糖,可以先实践一下此配方的牛轧糖,再进行其他坚果的牛轧以减小失败带来的高成本!
-
开心花甲的做法“图文”的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花甲虾蛏子鹌鹑蛋辣椒个粉丝适量姜片蒜瓣葱适量开心花甲的做法【图文】的做法熬制一锅高汤备用。把花甲,虾,蛏子稍微过一下水,备用。提示:花甲,蛏子一张口就捞出,时间长容易老,就没有鲜味了。把龙口粉丝,虾,蛏子,花甲,鹌鹑蛋,火腿肠,金针菇放入锡纸里面包好,放入电磁炉上...
-
散炒香葱火腿鸡蛋的做法和图解,散炒香葱火腿鸡蛋怎么做更好吃
用料鸡蛋3个(一碗的量)香葱适量火腿1个(适量)盐适量油适量散炒香葱火腿鸡蛋的做法第一步,先把蛋打到碗里,打散第二步,切香葱(切得越细越好)、火腿(火腿最好切方块),再把切好的香葱、火腿放进打好的鸡蛋,混匀。第三步,放油,把电磁炉调到煎炸,大约是150,再把蛋慢慢倒进锅里,缓缓用...
-
五叶神煲排骨汤的做法和图解,五叶神煲排骨汤怎么做更好吃
之前去河源旅行的时候,买了好多当地特有的客家煲汤的汤料回来。其中就有这个五叶神草。煲汤汤水回甘特别明显,妈妈每次喉咙不舒服总喜欢让我用这个煲汤给她喝,味道很好呢。五叶神别名绞股蓝、七叶胆、五叶参、小苦药、甘茶蔓、福音草、公罗锅等。因含有与人参完全...
-
原味腰果食谱做法大全,超简单的原味腰果做法步骤
用料腰果250花生油少许原味腰果的做法可用清水冲洗一下沥干水份,锅里放一点花生油,会使腰果更香甜我用的电磁炉最小铛慢慢炒的,没有什么繁琐步骤,直接炒好,凉透了,装盘。小贴士腰果本身就香甜,放点花生油更加,美味啦,油一点擦锅油就好啦,一定注意火候别炒糊了😊。...
相关文章
- 抹茶芝麻牛轧糖 ★经典配方★的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花生牛轧糖(改别人的方子版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 改了几次配方才研制出来的红豆沙馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录一次“失败”煎牛排经历的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 第一次做馒头的经历的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次失败的蛋糕经历的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熬糖版牛轧糖(多次制作经验总结含视频)的详细做法,熬糖版牛轧糖(多次制作经验总结含视频)做法技巧
- 棉花糖版牛轧糖 集众家经验改进,不用不粘锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛轧糖配方食谱做法大全,超简单的牛轧糖配方做法步骤
- 牛轧糖-晓婷方子改版的烹饪做法,大厨教你详细做法