《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #102。
シンガポールチキンライス
看似复杂配料超多,但其实意外地好做。
鸡肉米饭一锅出,清爽又美味。
鸡汤的香味都进到了米饭里面,十分入味。
用料
煮饭材料 | |
手枪腿 | 1只 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
大米 | 1杯 |
生姜末 | 少量 |
蒜泥 | 少量 |
大葱 | 半根 |
日式料理酒 | 1大勺 |
高汤粉 | 少量 |
芝麻油 | 1小勺 |
香叶 | 1片 |
淋酱 | |
香菜 | 1小把 |
生姜末 | 少量 |
酱油 | 1大勺 |
泰式鱼露 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
砂糖 | 1小勺 |
柠檬汁 | 少量 |
泰式甜辣酱(可选淋酱) | |
砂糖 | 1大勺 |
朝天椒 | 1根 |
蒜泥 | 少量 |
醋 | 2大勺 |
泰式鱼露 | 2小勺 |
《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法
书中成品如图所示。
准备主要材料:鸡腿和大米。
鸡腿要用手枪腿。
米饭的话,我们家2人份是一杯就够,书中史朗家一杯半,个人根据食量调节。首先处理鸡腿,用厨房剪将骨头去掉。
如果能够买到去骨的鸡腿就更方便了。先用一小勺糖抹在鸡腿肉上,按摩均匀。再用一小勺盐抹上鸡腿肉上,也按摩均匀。然后放置腌制10分钟。
鸡腿肉腌制的时候准备米饭。
大米洗净放入电饭锅,加的水量要比平时略少一点,因为要加料理酒,鸡肉也会出水。准备生姜一小块,切成姜碎。大蒜少量,磨成姜泥。
大葱半根,切段。
将6中的一半生姜和所有蒜泥倒入电饭锅,再放入7的大葱,另加1大勺日式料理酒、少量日式高汤粉、1小勺芝麻油和1片香叶。
将4中腌好的鸡腿肉放入电饭锅,鸡皮朝上。
按正常流程煮饭即可。煮饭的期间准备淋酱。
香菜1小把,去根洗净,将香菜梗切碎。留一些香菜叶后面作装饰用。将香菜梗放入碗中,再加入6中剩下的一半生姜碎,另加1大勺酱油、1大勺泰式鱼露、1大勺醋、少量砂糖、少量柠檬汁,搅匀备用。
书中也提供了另一种淋酱——泰式甜辣酱的做法,喜欢吃辣的可以参考。
朝天椒1根,带籽切碎。
我这里用了青红辣椒各1根,辣死我了。砂糖1大勺,加少量开水溶解,再加入12中的辣椒碎、少量蒜泥、2大勺醋、2小勺泰式鱼露,搅匀。
米饭煮好后,将鸡肉取出。冷却后小心地切块。
用小碗将米饭装入压实,再倒在盘子上呈半球状。
将切好的鸡肉放在饭旁边,铺上香菜叶作装饰。吃的时候淋上淋酱,喜欢辣的加一点泰式甜辣酱,风味十足。
小贴士
作者吉永史在书中的提示:如果做双倍的量,要注意两片鸡腿肉盖在大米上面的时候,不要相互重叠。如果两片鸡腿肉重叠,饭煮好了但可能鸡肉还是生的。
泰式鱼露是淋酱的点睛之笔,建议不要省略。
-
木瓜胡萝卜鸡肉汤的做法和图解,木瓜胡萝卜鸡肉汤怎么做更好吃
假期宅家煲个汤用料鸡肉半只胡萝卜1根青木瓜1个花生30克眉豆15克红枣2颗盐8克料酒2勺木瓜胡萝卜鸡肉汤的做法将胡萝卜、木瓜、鸡肉切好,洗净备用。花生、橄榄洗净备用。放入鸡肉,加入两勺料酒,适量水煮开2分钟后捞起鸡肉重新加入适量冷水和食盐,倒入鸡肉,加花生米、...
-
排骨蒸饭~电饭煲版~儿童餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
马驹儿喜欢吃排骨和土豆,以前总是做红烧排骨,还需要另外蒸米饭,好麻烦!于是做了这道排骨蒸饭,做法有点儿像新疆羊肉抓饭,工序稍麻烦些,用料也要丰富些,味道各有千秋,反正马驹儿吃的不错😄用料排骨400克大米300克(2杯)土豆(小)1个胡萝卜半根黄瓜半根大葱半根生姜3片大蒜3瓣洋...
-
电饭锅焖饭免炒版的做法和图解,电饭锅焖饭免炒版怎么做更好吃
超级懒人做法用料黄瓜1根腊肠2小跟番茄一个米一人份电饭锅焖饭免炒版的做法先用电饭锅煮饭,番茄,黄瓜,腊肠切丁。预先调好酱汁(四小勺生抽,一小勺老抽,小半勺橄榄油或者香油,如果喜欢辣,可以放点干辣椒)。倒数二十分钟倒入香肠和番茄丁倒数十分钟均匀倒入酱汁煮饭模式结...
-
懒人不开火蜜汁叉烧,有手就行的烹饪做法,大厨教你详细做法
买到了很漂亮的五花肉,正好手上有叉烧酱用料肉(五花或梅花)400克凤球唛叉烧酱3勺左右老抽适量冰糖适量葱油适量料酒适量蜂蜜适量懒人不开火蜜汁叉烧,有手就行的做法1.盒马五花肉一盒,洗净切块,加料酒,然后用钢叉在肉上戳洞洞,尽量多一点好入味!2.依次加入叉烧酱、冰糖、...