新加坡无骨海南鸡饭
今日夏至,日长之至。
在YouTube上跟着一个香港人马田学做了这道新加坡无骨海南鸡,虽然有些繁琐,但是你可以试试看,至少蘸料的配方很赞。
用料
散养鸡 | 1只 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
盐 | 2tsp |
油 | 3勺 |
味极鲜生抽 | 15g |
老抽 | 30g |
糖 | 15g |
姜黄粉 | 1tsp |
香茅 | 1根 |
新加坡无骨海南鸡饭的做法
甜酱油调配方子:2-3份的量
生抽15g
老抽30g
砂糖15g
以上材料全部混合搅拌均匀。葱油制作:
葱,姜末和盐一起在碗里混合。油在锅中烧热冒烟浇入之前的碗里。处理鸡:
1、把鸡体内的鸡油拿出来
2、颈部对下位置有个洞,切一小口,煮的过程中鸡身更易熟透。
3、开始煮鸡,锅里的水要没过鸡,放一根拍扁的香茅,放一根葱。姜两三片、盐2tsp,姜黄粉1tsp,水煮开后,拎着鸡脖子在水里烫数秒(大约4秒)再拎出来,重复此动作5-6次关火。然后将鸡泡在水中,稍微搅动令水完全进入鸡身,加盖浸半小时。半小时过后,把鸡拎出来放到旁边盘子里,锅内水再次煮沸后关火,把刚才的鸡翻过身放到锅内继续焖半小时。
把焖好后的鸡拿出来泡冰水直至完全冷却。冰水令鸡肉降温不会过熟,鸡皮及肉质收缩,去骨更方便。冷却后风干鸡切半,把脊椎骨剔除。关节部位卸鸡翅、再是鸡腿,其他两个部分把肉和骨头剥离开来再切成块。
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
素炸杏鲍菇食谱做法大全,超简单的素炸杏鲍菇做法步骤
用料杏鲍菇一个鸡蛋2个盐适量淀粉一勺面粉一勺黑胡椒粉适量油适量烧烤料适量素炸杏鲍菇的做法面粉淀粉1:1,加两个鸡蛋,盐,黑胡椒粉搅成顺滑的面糊杏鲍菇洗净切条裹上面糊放油锅里炸,全部炸完再升高油温复炸一次蘸烧烤料就可以吃了...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...