《昨日的美食》之南瓜茄子燉菜
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #104。
かぽちゃとなすの煮物
无论怎么拍都是棕色,没有卖相的一道菜。
味道还可以。
用料
茄子 | 3个 |
贝贝南瓜 | 半个 |
水 | 800ml |
料理酒 | 1勺 |
味啉 | 1大勺 |
日式白酱油 | 2大勺 |
《昨日的美食》之南瓜茄子燉菜的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
这里用的是有着绿色硬皮的贝贝南瓜,普通的老南瓜不合适。南瓜半个,对半切开,去籽,粗略削一点皮,再切成较大的一口大小。
使用略大的锅,将南瓜块皮朝下,放入锅中。
倒入约800ml的水后,煮至水开。煮南瓜的过程中处理茄子。
茄子对半切开,再在皮上切斜纹。在煮开的南瓜中加入料理酒、味啉和日式白酱油调味。
味道比一般的汤要重一点。再将处理好的茄子放在锅中,不加盖,用中小火慢慢煮燉。
南瓜煮软后即可盛盘上桌。
小贴士
水用量很大,作者自己也在后记中说水量多到令人吃惊的程度。煮好后茄子和南瓜都很入味。因为没有过油,所以茄子皮略硬。
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