颗粒状肉馅
这个方法适合打肥肉相间或肥肉较多的肉馅,若是纯瘦肉或鸡肉,牛肉可以不必冻硬,直接用10秒/速度8,打成肉糜。
用料
猪肉 | 300克 |
颗粒状肉馅的做法
将猪肉切成3×3厘米的小块,肥瘦分开。放入冰箱冷冻40分钟到一小时左右。
重点注意:千万不要将肉冻得太硬。如果在冰箱内冻太久,拿出来以后冲凉水稍微解冻以后再打。(硬度大约是要用刀能较轻松切开的状态)不然有可能会损伤刀头。将冻好的肉倒入主锅。设置5秒钟/速度8,初步打碎。
打碎成上图状较小的颗粒。
再设置涡轮加速功能/2秒档/打3~5次,即可打成较有口感的颗粒状肉馅。
小贴士
注意冷冻肉块时请保持肉块之间有间隙,不要冻成一整块;
另外不要把肉冻得太过僵硬,容易损伤刀头。若肉块已经冻得非常坚硬,应从冰箱取出解冻到7-8成硬(刀可以切动的程度)以后再打。
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