慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功
😊祝成功
封面图是自己做的mirror cake😬
这个用量是可以做一个8寸的慕斯,尺寸有变化的话就适当增减即可。
用料
慕斯 (酸奶) | |
奶油奶酪 | Cream Cheese | 250g |
奶油 | 250g / + |
酸奶 | 100g |
细砂糖 | 70g + / - |
吉利丁粉 | 12g |
牛奶 | 30g |
奶油 | 20g |
镜面 | |
吉利丁粉 | 2tsb = 10g |
水(吉利丁粉用) | 60mL |
白巧克力 | 100g |
炼奶 | 70g |
细砂糖 | 100g |
葡萄糖 | 100g |
水 | 50mL |
慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法
|慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后,加入细砂糖,继续打至顺滑
将酸奶加入到奶酪中,打至混合后。加入吉利丁溶液(12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化)搅打至顺滑后放一旁待用
将250g的奶油打发,打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。
将奶油奶酪和奶油翻拌均匀,然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻(做镜面的话需要冷冻)4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用
|镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中,加水(60mL)后无需搅拌,静置5分钟。(五分钟后会成形不用担心😊)
将白巧克力和炼奶放入一个容器中,并将静止后的吉利丁倒入,放置一旁待用
将葡萄糖,细砂糖和水(50mL)倒入小锅中。然后放到炉子上,中小火,用刮刀搅拌之细砂糖和葡萄糖全部融化。
当锅中的溶液达到103度的时候关火,倒入到巧克力中。静止五分钟。
5分钟后,用料理棒发至顺滑。同时可以加入自己喜欢的色素。
打至顺滑后可能会有气泡,这时候可以用比较密的滤网过筛一边,同时也能过滤掉没打碎的残渣。
过滤后待温度到32-35度之间即可使用。
小贴士
-慕斯
1. 口味可以随个人改变
2. 可以加入自己喜欢的水果啊
3. 奶油奶酪一定一定一定要提前室温软化啊‼️
-镜面
1. 这个的用量大概是一个八寸慕斯的用量。尺寸再大的话就按倍数加就好了
2. 要做镜面的慕斯蛋糕最好是事先冷冻的,这样比较好挂住。
3. 使用后剩余的可以倒入容器中,保质期最高到30天。要使用的时候放进微波炉里加热就好了,每次加热30秒,不够就再转30秒😊
希望这对你们有帮助啦☺️
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