改良版电饭煲蛋糕
爱吃蛋糕,尤爱戚风,遇上果子学校的方子后,做的非常稳定了。可是不爱刷那个模具啊啊啊,儿子又内热体质,偏偏超爱甜食,想着要不电饭煲一试。此方子8寸的量,鸡蛋65g(带壳)的用4个,小蛋不够就5个。改编自果子学校的方,少糖少油,喜欢甜的砂糖多加点,可以参考果子学校的方子
用料
蛋黄 | 4只 |
糖 | 10g |
水 | 40ml |
油 | 26g |
低筋粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4只 |
白砂糖 | 30g |
改良版电饭煲蛋糕的做法
鸡蛋带壳的有个260左右,我用了5个,新鲜的,最好在冰箱里冷藏过,利于后面的打发
分离蛋黄蛋清。最好用小碗来一个个分离蛋黄蛋清,不然中途一个蛋出错,就浪费前面的蛋了,分蛋器以及盛放蛋清的碗都要无水无油无蛋黄。
此时先制作蛋黄糊,蛋白入冰箱冷藏
蛋黄加糖10g搅打至糖融化
再加水搅打10秒,再加油(别选气味重的橄榄油,花生油)搅打5分钟,至完全乳化
乳化至表面泛白,下部深色的样子
在乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉
搅拌均匀,不要划圈,拌至无明显颗粒
蛋黄糊完成,接下来制作蛋白霜
打蛋器开至高速打至鱼眼泡状,加10g白糖,也就是你用的三分之一白糖
再继续高速搅打至发白,再加10g白糖
搅打至有纹路时,再加入最后的10g白糖。
调中速打至大弯钩,再继续打
打至干性发泡,恭喜你,已经成功。可以再低速打10秒,别打过头了。
取三分之一蛋白霜入之前制作好的蛋黄糊中,切拌,翻拌均匀
倒蛋黄糊时往空位倒,不要压在蛋白霜上,免得消泡
翻拌均匀,用炒菜的方法,从4点钟方向切入盘底,再翻转,再转盘,或者切拌,翻拌,不要划圈,会消泡,因为一个人不好拍视频
高处倒入锅,震下电饭煲,入锅
选择蛋糕功能键,43分钟,没有蛋糕功能键可以选择煮饭,40分钟左右的都可以
等待间隙,可以清洗工具,不要去开锅盖,出锅倒扣,直接脱落,不需要脱模
不等晾凉就开吃了,我们习惯趁热吃,尤其现在这大冬天。热的时候看着组织略湿。然后味道一点点甜,喜欢甜的亲再加糖哦。超级柔软超级好吃。但是强调不怎么甜,为了给娃吃的。
小贴士
最后一张图有大气泡,进锅前没震充分,因为心疼我的锅,哈哈哈
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