切糕,切糕
整天窝家里闲的没事,除了做饭就是琢磨做点其他费事的吃的,继凉皮之后,挑战了下切糕,嗯,灰常不错。方子是咱们下厨房找的,又改了下,具体糯米份量我没称,反正多少都行,多就米层厚点呗。下面过程供参考。
用料
糯米 | 克 |
红枣 | 颗 |
葡萄干 |
切糕,切糕的做法
糯米泡四五个小时,倒干净水。蒸锅水开放锅里蒸15分钟。我的米就放小不锈钢盆里蒸的。这次米多,小盆快满了,我就蒸了30分钟。
蒸好后拿出来加开水,每次少倒点,倒完了就搅拌。视频拍的有点次,凑合看哈。
开水加到图中这样就行了,什么感觉呢,就是米都吸饱了水,水别没过米。比我图中水少点也行,最后凉了口感都一样。然后回锅继续蒸20分钟
蒸的同时,准备另外一个稍大点的盆,盆里铺上几层耐高温的保鲜膜,保鲜膜要铺满整个盆,盆外面还要留长着点。等米蒸好后,舀出一部分铺在盆底,压一压。这个舀米的铲子时不时的沾点水,省得黏。
米上铺一层去了核的红枣,我们家枣没有了,所以铺的比较稀疏。压一压,然后枣上面再铺一层糯米饭
枣上面铺好糯米饭后,最后再撒一层葡萄干。
用留在盆外面的保鲜膜把弄好的切糕坯包起来,包严实。蒸锅水开,放进锅里中火蒸30分钟。
蒸好后取出,放在家里最凉快的地方,用个和盆差不多大的重物压在切糕上面,压一宿,这样能让切糕紧实,而且凉了后口感更好。
我是放在阳台了,盆上面压的是装满水的电饭锅内胆。这是压了一宿后切开(原始图片,没美颜😊),我是刀上沾水,连保鲜膜一起切开,省得沾。味道和外面买的一样。就是这次米多枣少,不那么甜。
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