米切糕
本食谱参考自“小幼源”厨友的“祖传切糕”,也谢谢小幼源的分享。◕‿◕。
我做的是一斤糯米的量,正好是一个8寸的蛋糕模具。
用料
圆粒糯米 | 500克 |
干红枣(灰枣) | 20-25粒 |
豆沙馅 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
米切糕的做法
糯米用水清洗两遍,至水清澈。
另外加清水泡米4个小时左右。
这段时间可将干红枣去核,用水浸泡20分钟,沥干水分,封保鲜膜放在冰箱冷藏备用。这样干红枣吸足水分,吃起来就不会太干。将笼布用水浸湿,铺在蒸锅篦子上,把米控干水分倒在笼布上,冷水入锅,水开后蒸15分钟。
将蒸好的米取出倒在盆里,打散。
在盆内倒入开水,搅匀。水面与米面齐平。放入蒸锅内,冷水入锅,水烧开再蒸20分钟。
将蒸好的米取出,调散。
准备8寸模具,刷薄薄一层油,防粘。将1/3的米铺在模具底层,均匀的铺上一层去核的红枣。
再盖上1/3的米。铺上一圈去核干红枣,撒上葡萄干。
葡萄干酸酸甜甜的,如果不喜欢吃可以不加。再盖上一层豆沙馅儿。喜欢吃豆沙馅儿的厨友们可以多盖一些,把整个一圈铺满。我的豆沙馅儿就这么多了,所以就盖了这么一点儿。
铺上剩下的1/3的糯米。
再盖上一层油纸
或者保鲜膜也可以,或者锡纸,或者笼布找一个底和8寸模具差不多大东西压上,我用的是8寸蛋糕坯模型。
你也可以用底儿和8寸模差不多大的盆子。再压上重物,我用的是一盆水。
压紧,大约压两三个小时。温热的时候,脱模。用保鲜膜包起来。放冰箱冷藏后食用。
我一般都把它当第2天的早餐。冷藏后再切开。切的时候适当的蘸一下凉开水再切。(切糕我喜欢清清爽爽的,所以不想抹油。ʘᴗʘ)
热的时候切容易粘刀。每切一刀都要用湿的厨房纸巾把刀擦干净。不然就会像图14一样。表面上都是豆沙馅儿。
把每一块分别用保鲜膜包起来。
这是包好的样子。
全都包好了。
再晒一张靓照ヾ(●´∇`●)ノ哇~。
小贴士
1.这个做法很简单,需要有耐心。因为等的时间足够长。
2.米要蒸透,加水的时候没过米面就可以,不要加太多的水。
3.铺一层面,用枣20颗左右,我铺了一层多点,用了25颗枣,这也要根据枣的大小来决定。
3.压的时间要足够长。要让米糕定型
4.最好冷藏后切开食用,一是不粘刀,二是口感更好。
5.豆沙馅最好用软软的那种。硬的豆沙馅儿口感不好。如果是自己做的豆沙馅也可以,一定要炒到有粘性,不然粘不住,容易分层。
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