蛋黄酥,新手必看
这个配方可以做15个量,自己写个配方,方便下次做,我买的是直接包的蛋黄所以不需要烤,不是直接包的喷高度白酒180烤5分钟
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克(液体固体随便) |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥 | |
低筋面粉(可以用中筋面粉代替) | 140克 |
猪油 | 68克 |
馅 | |
红豆沙 | 352克 |
咸蛋黄 | 16个 |
用料 | |
鸡蛋黄 | 2个(刷蛋液用) |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥,新手必看的做法
把油皮材料全部混合,揉出手套膜,松弛20分钟
把油酥材料全部加入盆里搅拌均匀即可
把油皮每份23克,油酥每份13克,分好,搓圆备用
把油皮上下左右各擀一下,把油酥包裹其中,收口向下备用
像包包子一样收口就好了
把包了油酥的油皮收口向上放置,轻轻用手掌按一下,用擀面杖向上向下各擀一下,如图牛舌状
如图卷起,放一边备用
松弛15分钟
乘着松弛把豆沙分成15份,每份22克,搓圆备用
把豆沙包进豆沙中
松弛好的油皮如图擀开,从中间开始朝上朝下各擀一下,不要回头擀
擀好是这样的
如图卷起
成这样子,盖保鲜膜松弛15分钟
如图
把第二次擀好的油酥皮中间用个大拇指按一下,把两头捏起来,按一下,就可以进行最后一次擀卷了
从中间开始,上下左右各擀一次,不要回头擀,然后转90度上下左右在个擀一次,成圆形
擀好的面皮包裹豆沙,面皮四周捏一下,包紧
包好
如图
放入烤盘
刷蛋黄液,175度放烤箱烤5分钟取出来,在刷蛋黄液,撒上黑芝麻,然后上下火烤35分钟,然后180度烤10分钟观察上色
出炉啦
好看吧,一点都不焦
包装起来也很好看
小贴士
擀皮很重要,不要回头擀,温度还是要根据自己家烤箱而定的
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