古法麦芽糖(可拉扯白色)
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
功效:
调节便秘和腹泻、降低血脂、血压、保护肝脏、排毒养颜、促进维生素的合成、促进钙、镁、锌等矿物质吸收
用料
小麦 | 120克 |
糯米 | 900克 |
古法麦芽糖(可拉扯白色)的做法
将小麦用水浸泡12小时
把小麦均匀铺在浸湿的棉布或纱布上,用布盖上保湿,底部放个盆装点水(有育苗盘就方便多了)
第三天
第四天
第五天
第六天,最好避光发芽,长绿了做出来会有点青草香
第七天(麦芽长到大概3到4厘米左右就可以啦)
糯米浸泡4小时后,用电饭煲煮熟,尽量煮的比平时的饭要烂点
把麦芽用料理机打碎,或是剁碎到进蒸熟的糯米里搅拌均匀(要到60度以下后倒入,微微有点烫),直到出点水(可以尝点,就有点甜了)
保温50度左右发酵5到6小时后,过滤出汁水
开始用大火煮开
有点粘稠的时候用中小火继续熬制
粘稠后搅拌
1小时20分就差不多喽,用筷子可以拉出膜,想要浓点就再多煮几分钟,要用小火
成品620克
搅一搅
就能变白超神奇,听说还可以制作龙须糖
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