[电饭锅食谱]炸酱面
上了[何大厨]的老北京炸酱面课程,苦于买的锅卡在中转站迟迟没有动静,我又迫不及待想吃炸酱面,于是用电饭锅做了一个简易版的炸酱解解馋。
用料
五花肉 | 200g |
海天黄豆酱 | 230g |
料酒 | 10g |
白糖 | 15g |
鸡粉 | 5g |
白胡椒粉 | 3g |
大葱末 | 20g |
姜末 | 50g |
蒜末 | 50g |
面 | 140克 |
黄瓜丝 | 半根量 |
芹菜丁 | 30-50g |
彩椒丁 | 30-50g |
豆芽 | 50g |
[电饭锅食谱]炸酱面的做法
把所用食材提前准备好,本次主角是炸酱,配菜随意 (我的芹菜红椒豆芽都是焯过水的);
右上角那个姜水:姜的边角料+料酒(我加的一瓶盖)+清水(这是何大厨教的,不浪费)电饭锅打开功能键(我用的煮饭键),放一点点油(油不要多,五花肉自带油脂),把肉丁放进去,慢慢煸炒
肉丁煸炒出有焦黄色后,油脂也被逼出来了,此时放入姜末和大蒜末,翻炒均匀
电饭锅的热量小,要等姜蒜慢慢出香味,用鼻子闻得出来。
这个菜就是没啥厨房条件又闲的慌才做的哈把海天黄豆酱230g一瓶(有这个规格的产品)全倒进去 ,将黄豆酱和肉丁翻炒均匀,让锅内呈现一片红海
然后加入姜水(清水也行啊),我用的电饭锅自配饭勺加了三勺姜水进去,再加入一瓶盖料酒,搅匀煮它;
待锅面沸腾冒出鱼眼大小泡泡,加入第二次姜水(3勺);
待锅面再次沸腾冒出鱼眼大小泡泡,加入第三次姜水(2勺),此时再加入白胡椒粉(抖三抖),鸡粉(抖两抖),白砂糖(撒两圈),慢慢搅动继续煮;
这个加水煮制过程耗时至少半小时啊什么时候炸酱就好了呢?能够明显看到油层,油酱是分离状态,这个酱就好了
过程很慢悠悠,结果还是很好的
高筋面粉200g+80g冷水,我是手擀面,可以买现成的;
分享一下何大厨教的煮面的方法:水开以后下面,不动面,待水煮出浮泡再搅动面条,加盖;
水沸腾后揭盖点水,再次加盖;
水再次沸腾就可以把面捞出来了。来个愉悦的摆盘,开吃!
小贴士
为什么我没有用甜面酱?
1.主要是何大厨说不用甜面酱
2.我觉得甜面酱主要味型是甜咸鲜 ,黄豆酱有咸鲜,白糖增了甜味,鸡粉增了鲜味 ,不缺甜面酱提供的味
3.我自己没有用甜面酱的习惯,买了用不完造成浪费
传统北京炸酱面是什么样子的?
推荐看何大厨的课程
份量:我做的这个酱,可以吃5-6次
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