可能是最简单高效的自制年糕方法
家里一包粘米粉n包糯米粉,本来是为了做shortbread买的粘米粉,都快过期了也没做,家里一包炒年糕调料也快过期了,so,为了消灭临期食物,先做个年糕吧。搜了一下下厨房的方子,纯糯米的和粘米加糯米的都有,大部分需要蒸面粉,还要揉和锤,挺麻烦的。但如果没有捶打的步骤的方子评论都说一煮就烂没有嚼劲。于是又在youtube上看了几个视频,发现好几个博主把蒸面粉的步骤改成了微波炉加热,好像更简单。综合了下厨房和youtube的方子,再加上偷懒用了厨师机,总结出这么个可能是最简便的自制年糕方法,等下次再做的时候补图吧。
用料
水 | 1又1/2杯 |
粘米粉 | 2杯 |
糯米粉 | 1杯 |
盐 | 一小撮 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
麻油 | 少许防粘 |
可能是最简单高效的自制年糕方法的做法
找一个大碗,最好是能进微波炉的大碗,把粉类倒进去混合均匀,加入1又1/2杯热水,混合均匀。水和粉的比例是1:2,也可以全用粘米粉来做,不加糯米粉。
大碗盖保鲜膜,膜上面扎几个小孔散热,微波炉高火(800w)1分钟。
拿出后用刮刀翻动几下,此时可以看到部分糯米团已经变色熟了,部分还是白色的,刮刀按压几下,把白色的部分和熟的部分混合一下,继续盖上保鲜膜微波炉高火1分钟。
取出后如果还有没熟的部分就按压翻拌以后再高火30秒,取出再观察,一般这时候已经都熟了,如果你减量做时间可能需要缩短,如果加量做时间可能需要延长,总之30秒30秒增加或减少,注意观察面团状态,熟了就起取出。
趁热把面团放进厨师机,揉面头低速度搅拌6分钟左右,也可以用面包机的揉面功能,有些面包机还有年糕功能,没用过,就不多说了。如果都没有,拿比较粗的擀面杖抹上油锤面团,捶到面团比较有弹性。
揉得差不多了,用手按压一下面团很有弹性就可以取出了,这个时候面团也不烫手了。
案板刷油,我是铺了一层保鲜膜,保鲜膜上刷上芝麻油,把面团分成四份。
单份整形,这个量可以做两条5cm宽10cm长2cm厚的年糕(冷藏后切片)加一盘菜谱图上的圆柱形年糕。
整形好的年糕刷上麻油防粘,用保鲜膜包起来进冰箱冷藏一夜第二天取出,用比较锋利的刀切成薄片,可以炒可以煮可以下火锅啦!
过了一夜年糕变硬了,切片。奇妙的淀粉!
小贴士
用可以微波的大碗是为了混合和加热都用同一个器皿,比较方便。碗和厨师机的mixing bowl及刀头比较难洗,可以早一点用温水泡。
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