【Shine食与诗】之《玉糁贵妃鸡》——粑糯回甜的芋儿鸡,40分钟快手搞定两菜一汤
香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。——苏东坡
苏东坡不仅是我最爱的词人之一,也是中国历史上有名的美食鉴赏家。他有许许多多首诗词都是描写他吃的、或者做的好东西。让人不禁怀疑他估计也是个胖子来的。芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,我们也可以理解成香辣口味的芋头红烧鸡。这道菜肴中:鸡肉鲜嫩滑润、辣而不燥,香芋粑糯回甜、滋味无穷。贵妃鸡很适合做这道菜,我们也可以用做菜中剩下来的边角料,轻轻松松做出一桌晚饭。
顺手菜:紫菜蛋花鸡汤,鸡油时蔬
用料
贵妃鸡 | 半只 |
芋头 | 8块 |
葱姜蒜干辣椒香菜 | 少许 |
麻辣火锅调料 | 1包 |
【Shine食与诗】之《玉糁贵妃鸡》——粑糯回甜的芋儿鸡,40分钟快手搞定两菜一汤的做法
香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。——苏东坡
苏东坡不仅是我最爱的词人之一,也是中国历史上有名的美食鉴赏家。他有许许多多首诗词都是描写他吃的、或者做的好东西。让人不禁怀疑他估计也是个胖子来的。芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,我们也可以理解成香辣口味的芋头红烧鸡。这道菜肴中:鸡肉鲜嫩滑润、辣而不燥,香芋粑糯回甜、滋味无穷。贵妃鸡很适合做这道菜,我们也可以用做菜中剩下来的边角料,轻轻松松做出一桌晚饭。
顺手菜:紫菜蛋花鸡汤,鸡油时蔬芋头削皮。切成滚刀块。用油拌一下进空气炸锅炸10分钟或者开油锅炸到表面微黄。没有空气炸锅的也可以省略这步。油炸的目的是为了让芋头酥软但不散。直接炖容易把芋头炖化了。
在芋头炸制的过程中将半只贵妃鸡切块。多余的油脂可以留下来炸油,炒时蔬。烧开一锅水,将鸡块飞水后捞出。鸡汤过滤后留下一会打汤用。
打开一包麻辣火锅调料。将红油倒进去炒香葱姜蒜干辣椒后倒入半袋。炒热后滚入鸡块及芋头翻炒。
加入少许鸡汤,以半没过鸡肉及芋头为好。改中火焖15分钟。期间翻炒一下,不要烧干水。有没喝完的啤酒也可以加进去。根据个人口味酌情添加糖(提鲜)和酱油。
出锅时再撒入少许香菜及葱花。翻炒即可出锅。
小贴士
在焖制芋儿鸡的过程中。可以把多余的鸡油炸出油来炒时蔬。或者拿剩余的鸡汤打一个紫菜蛋花汤。一顿营养美味热气腾腾的晚餐只需要40分钟就可以轻松上桌了。
紫菜蛋花汤我是将鸡蛋就在容器里打散,加入少许香菜和黑胡椒。鸡汤烧开,放紫菜,烧开后冲入容器。加入少许食盐,鲜得掉眉毛。
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