麻薯华夫饼(隔夜发酵)(原味&抹茶)
诺宝爱吃华夫饼,闺蜜让我整个方子。传统的华夫饼不光高油高糖,还有泡打粉,一旦冷却软绵绵贼难吃。加上眼前又飘过诺宝和诺爸的面包脸🌝😜,我顿时觉得我不能坑他们爷俩。于是熬了半宿,专门写了这个方子,泡打粉改为酵母,隔夜发酵节省时间。加了麻薯夹心,口感更丰富。
🍭第一天晚上:面包机和面花了8分钟。微波炉制作麻薯夹心花了2分钟,加上准备时间,一共15分钟搞定。
🍭第二天早上:分割,包馅加烘烤一共花了25分钟。大约10分钟,孩子就吃上第一个了。如果你是两个一起烤的模具,用时更省。
🍡如果想现做现吃,25度发酵时间为一小时。
最后有彩蛋㊙️
用料
🅰华夫饼部分 | |
鸡蛋+牛奶 | 共100克(约40+60) |
细砂糖 | 25克 |
中筋粉(普通面粉) | 160克 |
融化黄油 | 40克 |
酵母 | 2克 |
🅱麻薯夹心部分 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉/土豆淀粉 | 15克 |
白糖 | 10克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 5克 |
🆎海盐(撒表面) | 一点点 |
🌀工具 | |
华夫饼模具+煤气灶 |
麻薯华夫饼(隔夜发酵)(原味&抹茶)的做法
Day1,睡觉前把🅰华夫饼部分所有材料扔进面包桶(按“液体-糖-粉-酵母”的顺序投料。)
自定义和面8分钟(功能选面团,菜单选4,时间调为8)
程序结束,将面团密封冷藏。
和面时,把糯米粉和玉米淀粉称好过筛。我手头只有土豆淀粉,用了一样好。
加入糖和牛奶搅拌均匀。
放微波炉叮2分钟。
趁热加入5克黄油,搅拌均匀。冷却后也放冰箱密封冷藏。好了,可以睡觉了。
Day 2,早上把两个面团都从冰箱里拿出,盖保鲜膜,回温10分钟(没时间可省略此步骤)
将面团和麻薯馅都均匀切成6份或8份。6份出来的成品比我的手心略大一圈。
滚圆放一边。麻薯馅我一开始保守了点,怕包不起来,切得比较小,后来发现没问题,都用完了。
切一小片黄油,放在华夫饼模具上,开小火,黄油一融化就马上刷开,这是防粘的。每次烘烤前都要刷一下,怕麻烦就倒点色拉油进去转一转,翻一番,不然上色太快容易焦。黄油肯定比色拉油香。
包馅这个游戏环节我历来比较任性。包了纯麻薯馅,麻薯夹心加碎核桃,麻薯夹心加豆沙三种(还撒了奇亚籽)。直觉麻薯夹心加椰蓉也会很好吃,下次做椰蓉吐司的时候多做点椰蓉馅试试。
只要把面皮折起来,把馅包住就行,不要管厚薄,不要管好不好看。然后,然后,秘密武器来了,撒一点海盐(莫顿海盐某宝购,亲们买了我们一起做盐面包哦🍞周末上方子。)
开小火(最好用架子架高或者导热板),面团放进模具里,夹紧。经常移动翻面,免得烤焦了。
我是一边包,一边烤。期间可以打开夹子观察烧色。喜欢嫩的,图片烧色就可以了。烤的老一点更香脆。
烤完了,马上放在烤架上晾凉。
来张全家福。
切开看看,外面香脆,内心柔软。觉得不够甜可以淋少少枫糖(蜂蜜)。个人觉得麻薯豆沙馅配海盐最👍
…………………………………………………………如果想做抹茶味或者可可味的华夫,可以将面粉减少10克,加10克抹茶粉或可可粉进去。如果给小宝宝吃,还可以将牛奶替换成蔬菜汁,做成彩色的。
如果想当天做当天吃,面团揉好以后,放到有热水的蒸锅上发酵(别点火),大约30~40分钟就可以整形了。这个不是吐司,不用发的太大。
整形方法完全不用技巧。1. 擀成饺子皮,方的圆的歪的都没关系,就是别太薄。2. 抹一层豆沙(我其实扔了一坨,都没抹开)。3. 放一块麻薯(麻薯别压扁)。4. 随意的把边捞起来盖住馅。5. 轻轻压一下,撒点海盐。
还可以这么玩,不过压扁以后不如想象的美貌。这样的造型可以用烤箱烤,180度15分钟试试?
没有烤箱,没有面包机就可以完成的小点心。美貌又美味,做让孩子崇拜的妈妈吧!
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